神戶牛肉是什麽？這是最美味的牛肉。
神戶牛不是壹個品種。
神戶牛不是神戶產的當地牛“品種”，而是日本兵庫縣產的田島牛，是黑毛和牛的壹種。19世紀後期，神戶成為日本第壹個開放的港口。許多外國人搬到這裏，對當地養殖的美味馬丹牛肉感到驚訝。通過口口相傳，他們不自覺地稱之為神戶牛肉，逐漸成為國際知名的日本牛肉。
不過馬牛走紅後，當地組織科比成立於1983。將推進神戶的肉類流通，制定壹系列標準，嚴格控制牛肉質量，維護聲譽。只有通過了最嚴格標準的馬丹牛，才能作為神戶牛的“品牌”進入市場。
通過認證的神戶牛將加蓋“野菊花”認證印章。
神戶牛的回顧基準
1.畜牧
它產於日本兵庫縣，擁有自日本江戶時代以來壹直保持黃金血統的純種馬丹牛。只有沒生過孩子的奶牛和閹割過的公牛才能成為神戶牛，這樣才能避免牛肉的奶味。
2.育種過程
必須由兵庫縣神戶肉類流通促進協會認可的註冊生產者飼養，並且只能在兵庫縣神戶市、西宮市、塔米市、神樂川市和Hikiji市屠宰、加工和運輸。
3.評級
日本肉牛屠宰後，會被日本肉食協會(JMGA)進行分類，只有達到壹定高分的馬牛才能稱為神戶牛。推薦妳先看:日牛評級。
？收益率等級:要求A級或B級以上。
？肉質質量等級:油花比例和質地分布、肉色、肌肉質地和緊實度、脂肪質量和色澤這四項必須達到1 ~ 5中的4以上。
？BMS等級:代表油花比例的12等級中，至少達到6號。
4.屠宰重量
屠宰後的牛要去掉皮、頭、內臟，母牛要在230斤到470斤之間，閹牛要在260斤到470斤之間。但馬牛的平均體重(400kg)比其他牛(450kg)要輕。胴體過重，肉質就會差。
▲每壹只認證的科比牛都有身份證明。(來源)
神戶牛的飼養方式
神戶肉類流通促進協議指定廠家出生的純種馬丹牛，將進行個體登記，繁殖至9個月大，然後出售給指定的飼養員進行育肥:牛只飼餵幹稭稈和營養豐富的混合飼料(如大豆、玉米、小麥)，飲用清水，在無應激的健康環境中生長，並進行增重和肉質管理。
而馬牛通常需要比普通黑毛牛多飼養2 ~ 4個月，30 ~ 32個月左右即可出欄，然後根據JMGA判斷。最後選出來的牛肉可以加冕為“神戶牛”。由於非常註重品種和飼養方式，神戶牛的大理石花紋分布均勻美觀，細致如雪花，被稱為“初霜”牛肉；脂肪的熔點比普通牛肉低很多，只要放在舌頭上就會在嘴裏融化，被譽為世界上最好的牛肉！
神戶牛嬌嫩的油花。
神戶牛的常見食用方法
越高檔的牛肉，烹飪手法和調料越簡單，食材本身就越美味！常見的吃法有把牛排切成厚片，油炸或做成鐵板燒，切成薄片做燒烤和壽喜燒，甚至做成牛肉生魚片生吃。
市場上也有壹些以“神戶牛肉”為特色的漢堡。雖然價格真的很低，但是強烈建議妳不要用這種方式品嘗神戶牛肉！(前提是店家真的用神戶牛肉)因為神戶牛肉最出名的就是油，肉肥嫩，味道特別，肉末會完全破壞原汁原味！
吃之前要識別標簽:
由於神戶牛的認證非常嚴格，是三大牛中最嚴格的審查基準，這使得神戶牛在日本牛肉市場的份額只有0.16%，相當低，是非常難得的高檔牛肉。建議大家在吃之前，在網上查詢壹下在神戶肉類流通促進協會註冊的店鋪，或者尋找有認證標誌的店鋪，才能吃到最正宗的神戶牛肉！