燜小魚的做法大全家常
雪菜燜小魚仔
“雪菜屬十字花科蕓苔屬的芥菜種、是分蘗芥的壹個變種，腌制加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。每年到了時節，婆婆都會自己動手制作好多雪菜，爽脆爽口的雪菜可以搭配出很多種菜肴，這道雪菜燜小魚仔就是婆婆的拿手菜，每次壹上桌就會有N雙筷子伸向它。”
用料
主料
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雪菜100克
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南極魚500克
輔料
植物油
1勺
食鹽
1小勺
生姜
10克
蔥
5克
料酒
15毫升
生抽
10毫升
雞精
5克
白糖
1勺
幹辣椒
4個
蒜
2瓣
雪菜燜小魚仔的做法
1.
小魚去鱗去內臟處理幹凈
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2.
處理幹凈的小魚加入鹽腌制10分鐘
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3.
鍋中放入菜籽油
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4.
將小魚放入鍋中
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5.
將小魚煎至兩面金黃
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6.
盛出備用
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7.
雪菜洗凈切成碎末，蒜切末
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8.
鍋熱油，放入蒜末和幹紅辣椒爆鍋
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9.
放入雪菜
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10.
翻炒出香味，加入壹點水
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11.
倒入煎好的小魚
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12.
加入生抽
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13.
加入白糖提鮮
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14.
加入料酒燜煮至小魚酥爛
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15.
最後加入鹽
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16.
加入雞精即可
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雪菜燜小魚仔成品圖
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烹飪技巧
1、燒這道菜最好是用菜籽油，特別香；
2、魚要先用鹽腌制壹下再煎，不容易破。