西紅柿雞蛋拌湯的家常做法
西紅柿1個
面粉100克
雞蛋1個
香菜1棵
食鹽適量
雞精適量
五香粉適量
山西老陳醋少許
做法
1/6制作過程：西紅柿洗凈，用刀切成小塊。
2/6鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香。
3/6放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油。
4/6加入約500ml左右的清水，大火燒開。
5/6燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）。
1.塑料盆內放入適量的面粉.
2.用湯勺舀壹湯匙冷水，均勻的分散淋入面粉內。
3.將筷子傾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的**，朝壹個方向來回搓。
4.搓到面粉與水混合後，形成無數不規則的小片絮狀。
5.再重復2、3、4的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣面粉就拌好了。
6.這樣拌好的面粉，做好後湯汁清亮。
6/6面粉拌好後，水也開了，就該下面了。
1.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑壹些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。
2.重復1的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內。
3.到鍋再次煮開後，將雞蛋打散倒入鍋內。
4.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可。
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香哈菜譜小貼士
拌疙瘩要點：要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。1.首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於面粉的運動。2.加水也是壹門很重要的學問，關系到最後湯的清澈與否。3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約 綠豆粒大小那麽大，而且帶有些許粉末狀。4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝壹個方向來回搓，所有的面粉都形成不規則的小片 絮狀，而且帶有些許粉末。5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉 末，這樣面粉就拌好了。6.再說這“拌”，決不能象和面團似的，加入水後來回的攪動。而是加入水後，將筷子傾斜成45度角，用 筷子在面粉上小幅度的，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓面粉。下面的要點：1.往鍋裏下面時，不要將面絮壹下子全倒入鍋內。而是要壹點壹點的下入滾開的湯裏。左手托面盆，右手握 筷子，用筷子挑壹些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面劃散開。2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長