清蒸大閘蟹用冷水還是開水？蒸多長時間最好？
終於又等來了壹年“秋風起，蟹腳癢”的日子了。對於等待已久的老饕來說，吃蟹成了秋天的頭等大事情，何以解憂，唯有飽滿鮮甜，飽滿的蟹黃豐腴大閘蟹才能做到壹解煩憂。
“不佐壹物，味絕天下”，這是張岱對於大閘蟹美味的嘉獎，它的鮮美到不需要任何輔佐就能達到味絕天下，清蒸大閘蟹是大閘蟹的吃法裏最有底氣的壹種，加以清水，蒸少許時間，靜待它的熟，鮮味自來。
雖然公認的好蟹是陽澄湖壹等，只是每年陽澄湖的洗澡蟹太多，江蘇還有其它的湖蟹也不比陽澄湖蟹差。吃蟹之前要學會認蟹，常見的手法是就捏蟹足，壹手抓住蟹的背部，壹手去捏捏蟹腳，還沒有長好的蟹腳捏起來軟軟的，長滿了肉的蟹腳捏起來堅硬，另外觀其外形，牢記八字聖經法，看殼白肚金爪黃毛；
壹只大閘蟹，背發青發亮，油光發亮，壹看就是壹只靚蟹，買回家蒸壹定好吃。如果蟹腿捏上去十分堅硬有力，就能證明這只蟹腿飽滿且有活力。蟹殼和蟹肚連接的地方，此處越寬證明蟹膏越滿。極品的紅膏蟹，此處飽滿鼓脹，微微發紅，蟹膏有爆出的趨勢。螃蟹怎麽蒸？清蒸大閘蟹用冷水還是開水？無論怎麽吃蟹，只有清蒸大閘蟹才是王道，江浙滬壹帶人吃大閘蟹年年都要經歷壹輪，清蒸蟹基本都懂操步驟，有些地主的人就不懂，甚至還遇到壹個人不知道怎麽蒸大閘蟹，她問蒸之前先要不要先將大閘蟹殺掉。
螃蟹的蒸法的問題主要集中在：
螃蟹要用冷水還是開水蒸？蒸螃蟹的是開鍋蒸還是蓋上蓋子？蒸多長時間螃蟹的肉質才剛好鮮嫩清甜。在烹飪之道上，反而是越簡化的制作過程越要小心，壹個小動作可毀掉味道，尤其是大閘蟹這樣鮮靈的東西，想要它鎖住鮮嫩感，蒸螃蟹要講究壹個過程；、
用蒸籠，蒸架、等都可以蒸螃蟹，電飯煲也可以，劃重點！
蒸螃蟹要用開水，蒸螃蟹要用開水，蒸螃蟹要用開水，！
水開之後才能把螃蟹放上去，而且要肚皮朝上擺放；
鍋蓋壹定要蓋！
水燒開之後放好螃蟹，壹般10—20分鐘左右即可，視螃蟹大小而定，吃大閘蟹的時候記得：大閘蟹蟹腮、蟹腮、蟹胃、蟹心都是不能吃的部位。
知道如何挑選，蒸蟹以及大閘蟹哪些部件不可以吃之後，我們就可以大快朵頤了。