如何清洗羊雜
1，用筷子把肥腸裏面翻出來，這樣可以清潔腸道。
2.先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，然後用開水燙壹下肚子，用刀把肚子裏的殘渣剝掉，趁熱扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
3.把羊頭夾好，慢慢放進爐子裏，用火把毛燒。夾住四只羊蹄，慢慢放入爐中。
4.用刀把羊蹄的外殼撬下來。
5.將羊頭、羊蹄放入爐中再次燒成黑色焦殼，再用開水燙壹下。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
6.用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
7.將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子用冷水浸泡。泡好後，放入沸水中煮兩個小時。
8、羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，加些鹽。
9.將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜末，雜碎就做好了。
材料:羊肝200g，羊腎1個，羊肚200g，羊心1個，薄荷，紫蘇，香菜。
調料:鹽2g，米酒10g，姜10g，高良姜10g，澱粉適量，醬油5g，蠔油5g，油10g。
工作方法
1準備食材。
2羊肚，用流動水沖洗表面雜質，然後反復加入澱粉擦洗，直到異味減少。
3把羊腎用刀切成兩半，用刀去掉白筋，切成十字刀。
4羊肝也切成薄片，放入炒菜碗中，用水浸泡。
5將羊肚洗凈切成細條，也放入炒菜碗中泡水；切成十字刀的羊腎也用清水浸泡；羊心也切好泡在水裏，分別加壹點米酒去腥，泡到沒有血為止。
6生姜蔣莎分別搗碎，薄荷、紫蘇、香菜洗凈切成細絲備用。
7鍋燒熱，倒入油，將姜和沙姜倒入鍋中煸炒出香味，兩種姜都略呈焦黃。
8.將羊肝、羊心、羊腎從水中撈出，倒入鍋中，加入生抽、蠔油翻炒至變色。
倒入水或高湯，大火煮開，煮大約3分鐘。
10然後倒入羊肚。
11再次燒開，用勺子撇去表面的浮沫，調成中火煮10分鐘至羊雜熟透。
12最後加入切好的三絲，快速撈出，加鹽調味。