手工酥皮月餅怎樣制作
主料5人份
面粉400克
細砂糖40克
溫水200ml
豬油100克
棗泥950克
輔料
木質印章1個
紅色食用色素少許
豬油（油酥）150克
普通面粉（油酥）300克
步驟1棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
主料除棗泥外，全部為油皮的原料。 首先先說壹下棗泥的制作方法，其實還是比較簡單的。 紅棗1000g 白砂糖300g 植物油160g 清水適量 先將棗中的棗核剔除，用刀切會比較好操作壹些。之後將紅棗平鋪在蒸鍋內，大火上汽後轉中火蒸30分鐘至紅棗顏色發暗軟軟的即可
步驟2棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法圖解
如果有破壁機或者攪拌機，就將蒸好的紅棗加水打成棗泥漿。如果沒有的話，我就用的打蛋器加了水，這樣也可以打成棗泥漿，不過這樣口感會比較粗糙壹些，能吃到棗皮，不過如果不經常做也沒有必要花那麽多錢買破壁機。 之後將打好的棗泥放入鍋中，加入細砂糖用中小火翻炒 翻炒過程中分3.4次加入植物油，並不斷翻炒使其完全被棗泥吸收 壹直炒制到水分差不多揮發完畢，棗泥變得幹燥成為餡狀即可
步驟3棗泥酥皮月餅&棗花酥的家常做法
下面說壹下熬制豬油： 如果不用豬油，用植物油黃油都是可以的，只不過效果沒有用豬油好，味道應該是差不多的，因為豬油容易出酥 豬油買回來後先過壹下熱水，豬板油微沸後過濾掉水和雜質，將豬板油放出炒鍋內加熱，等等就會出現清澈的豬油和油渣，豬油放涼後白白的很幹凈。必須要用白色的常溫的豬油，不能用液態的或者冷藏的。 大概比例是1斤豬板油=0.7斤豬油
步驟4棗泥酥皮月餅&棗花酥的簡單做法
將主料中油皮類的4種材料放入面包桶中，和面均勻即可
步驟5棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麽吃
用手和面也行，只要均勻就可
步驟6棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麽做
將攪拌好的面團用保鮮膜包裹住，靜置30分鐘，這樣可以松弛面團，搟面的時候不容易破 這點很重要，不能夠省略的
步驟7棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麽炒
然後開始制作油酥 將主料中油酥類的2種材料放入碗中，用手混合均勻 因為油酥中油成分非常高，所以特別容易融化，要加快混合速度
步驟8棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麽煮
混合好的油酥，用保鮮膜包裹壹下，然後放入冰箱冷藏中，這樣有助於後期的操作 沒有規定要具體冷藏靜置多久，只要油皮面團靜置好了壹起操作就行
步驟9棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麽燉
靜置之後將油皮和油酥兩個面團分別分成32個均勻的小面團 油皮大概23g每個，油酥大概14g每個
步驟10棗泥酥皮月餅&棗花酥怎麽煸
包好的油皮面團已定要用保鮮膜蓋著，要不隨著時間推移，最初的壹些面團就會變幹，不好後期操作
步驟11棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煸
現在開始包水油皮和油酥 先將大壹些的水油皮按扁呈現扁圓形，將小壹點的油酥面團放在面餅中間 將油皮面團往上收攏 左手的拇指按壓油酥，右手的虎口往上收攏油皮，最後收口，壹定要收緊
步驟12棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣做
揉圓即可，收口向上
步驟13棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣炒
將包好的油酥皮面團用搟面杖輕輕地搟平呈橢圓形 如果收縮很嚴重，不要硬搟平，靜置15分鐘松弛壹下再繼續
步驟14棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣煮
然後從上往下卷起來
步驟15棗泥酥皮月餅&棗花酥怎樣燉
將所有的水油皮和油酥都組合好，都按照12-14的步驟卷好 蓋好保鮮膜，靜置松弛15分鐘
步驟16棗泥酥皮月餅&棗花酥的制作
15分鐘後將面卷的封口朝上，豎著放在案板上
步驟17棗泥酥皮月餅&棗花酥的制作方法
搟平呈橢圓形
步驟18棗泥酥皮月餅&棗花酥的制作大全
再卷起即可
步驟19棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照16-18的步驟，將剩余的面團卷都卷好 所有的面團都是卷兩次 之後再蓋上保鮮膜，靜置松弛30分鐘
步驟20棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
利用最後靜置松弛的這段時間，來均勻的分好棗泥餡 最好使用電子稱這樣更加平均
步驟21棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
棗泥餡的重量是每個30g 分好之後揉圓放在撒了面粉的盤子上，防止粘連 如果炒的餡不夠幹，可能會粘手，就多沾壹些面粉
步驟22棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
面卷松弛之後，棗泥餡也分好了，就可以開始包棗泥餅了 將面卷的兩頭往中間折
步驟23棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
然後按扁
步驟24棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
用搟面杖慢慢地搟平搟圓 將棗泥餡放在面餅中間
步驟25棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
按照第11包油酥的步驟，包好，收口壹定要收緊
步驟26棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
收口向下，慢慢地用搟面杖搟平放在烤盤內
步驟27棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
這壹步可有可無的 用紅色食用色素兌壹點點水，調節壹下顏色，放壹張面巾紙在裏面，這樣用木質印章沾的時候，不會滴水，就有點像是印泥那種感覺 直接進預熱好的烤箱即可 溫度是180度 時間是20分鐘
步驟28棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
我還弄了壹種棗花酥的造型，就是按扁之後的面餅用剪刀剪好，分成12份比較好看
步驟29棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
將花瓣扭至棗泥餡沖上，往左或者往右都可以，但是壹定要都是壹個方向才好看
步驟30棗泥酥皮月餅&棗花酥的做法大全
最後將所有的花瓣都扭好，即可 烤制溫度是200度 15分鐘 或者180度 29分鐘都可以 烤箱要提前預熱的
成品圖
烹飪技巧
壹直以為烘焙都是西點的天下，突然發現原來傳統的中式點心是多麽有內涵，我發現傳統的中式點心其實不需要很多模具，基本上都是靠手來塑造各種的造型，全靠師傅的功力了。感覺其實我們國家的食品真的很不錯很有特色，為了做中式的糕點，我還特意買了兩個印章，價格雖然很便宜，但是印在糕點上，感覺壹下子就有傳統的那種味道了。還有自己在家做糕點我還是崇尚自己來制作原料，例如做酥皮點心的豬油我是在超市買的豬板油回來自己熬制過濾的，這樣既安全放心吃起來口感也更好，品質更高。還有點心裏面的棗泥餡也是我自己炒制的棗泥餡，沒有加面粉或者糯米粉，所以口感格外的濃郁，做完了滿屋子都是棗泥的香味，家人吃了也是贊不絕口的