什麽是人造黃油？

人造黃油是由植物油、壹些動物油、水和調味品制成的。

人造黃油在國外被稱為人造黃油，這個名字是由希臘語“珍珠”壹詞轉化而來，是根據人造黃油制作過程中流動的油的珍珠般光澤而命名的。人造黃油的定義和標準、不同國家對人造黃油最大含水量的規定、黃油與其他脂肪的混合程度都存在差異。

人造奶油外觀為明亮的淡黃色，塑料固體質地均勻細膩，風味良好，無黴變和雜質。其脂肪含量在75% ~ 80%以上，水分含量為16% ~ 20%，含鹽量小於3%，還可含有少量乳化劑、維生素、乳酸等添加劑。

人造黃油按形狀可分為硬的、軟的、液體的和粉末的。按用途可分為家庭使用和食品工業使用兩種。前者用於分餐、攤面包、做飯、做冰淇淋。後者又分為面包蛋糕、糕點制作和餡餅制作。主要區別是配方不同，使用的原料油不同，改性要求不同。

人造黃油的來源和制備方法；

最早的人造黃油是法國化學家梅格-莫瑞斯在普法戰爭期間發明的，拿破侖三世在1870頒發了黃油替代品發明獎。後來其他國家也出現了人造黃油，尤其是歐美國家。20世紀50年代，日本的人造黃油工業也取得了快速發展，人造黃油產品年產量達到25萬噸左右，其產品品種的多樣化和專業化趨勢非常明顯。

中國人造奶油起步較晚，1984首次引進丹麥設備。當年產量只有772噸，大部分用於食品工業。隨著外資企業的進入，我國人造奶油產量實現了快速增長。1996/1997兩年間，人造奶油年產量僅3萬噸左右，但與國外相比，仍有較大差距。

人造黃油的制備方法是:首先將液體油脂和固體油脂(氫化油脂)送入調配罐，然後將鹽、糖、調味料、食用色素、奶粉、乳化劑、防腐劑和水調配成水溶液。邊攪拌邊加入，使水溶液和油形成乳液。然後用冷卻機快速冷卻揉捏，再包裝成成品。