求助面筋做法
高筋面粉200公克，水120㏄，香菇3?6?54朵，醬油120㏄，水360㏄，糖80公克，鹽10公克
做法: 1.香菇洗凈，泡軟備用。
2.高筋面粉加水揉至表面光滑有彈性，即為面團，再取壹盆冷水放入面團浸泡約50分鐘，取出後放入清水中搓揉至無黏性為止。
3.將作法2的面團泡水壹夜，取出切割成塊狀，並揉成圓狀，放入200℃油鍋中炸至膨脹後，撈起瀝幹油份即為面筋。
4.調味料煮沸，加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。
材料:
面粉，鹽，紅油，香油，黃瓜，香菜，麻醬，糖，醋，雞粉
做法: 1.面和平時和餃子面壹樣，加點鹽，和好面醒30分鐘，然後放水裏，洗幾遍。最後在盆裏的就是面筋了，手感可好了，滑滑嫩嫩地
2.洗面筋的水可不能扔了啊，我之前做過的水晶餃可就是那東西做出來的，水裏面的就是小麥澱粉，也就是澄面了。
3.放在壹邊沈澱幾個小時把上面的清水倒掉，剩在裏面的就是澄面了，可以用來做涼皮
4.直接用水煮熟的，然後切成小塊，加入自己做的紅油（鍋內把油燒熱，加入香葉，小茴香，花椒，大料，桂皮炸香取出，把油倒在辣椒末和芝麻上，然後沈澱後上面的油就是紅油了）很香的，做好拌菜就靠它了。 面筋裏加入紅油，芝麻醬，料，醋，香油，鹽，雞粉拌勻即可。
材料:
筋粉（gluten80），水
做法: 1.大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉。
2.把面筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的面團。
3.鍋內放水，多壹點好，燒開後把面團放進去煮。等到面團全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可。
4.切片切絲制作美味佳肴就可以了。
材料:
面粉500g，鹽1湯匙（15g），鮮蝦250g，豬肉餡250g，雞蛋清1只，姜末2茶匙（10g），嫩肉粉1茶匙（5g），黃酒2茶匙（10ml），白胡椒粉1茶匙（5g），高湯4碗（1000ml），香蔥少許
做法:
在面粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐註入，用筷子和勻，調好後的面團要比餃子面稍稍稀軟壹些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出面粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。（面筋制作過程見圖示）
在醒面團的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、姜末、嫩肉粉和黃酒，用筷子順時針拌勻。
將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把壹小團面筋套在中指和食指上面做成壹個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。照此方法逐個制作面筋煮熟（熟的標準為：面筋漂起變白）。
面筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩只整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香蔥即可。
燒羅漢面筋
主料：熟面筋200克。水發冬菇片20克，水發玉蘭片20克，口蘑50克，花生油150克，精鹽5克，蔥10克，姜15克，醬油10克，紹酒15克，豬油200克。
做法: 面筋去邊，劃上平行花刀，再切成片，炒鍋內加入花生油，燒至六成熱（約150℃），將面筋炸成杏黃色，撈出瀝油。再將炸好的面筋放入開水鍋內煮至發軟，撈在溫水盆內，洗去油漬，擠凈水分。炒鍋再上火放豬油，燒至六成熱（約150℃），加入拍扁的蔥姜、炸成黃色、加醬油、紹酒燒開，去蔥姜、下入面筋煨燒15分鐘，下入水發冬菇片、水發玉蘭片、口蘑、精鹽。鍋開後端離火口，將玉蘭片擺在碗底，面筋刀口朝下逐片擺在碗內，口蘑擺在四周，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯碗內，將湯潷在鍋內，勾薄芡，淋上花椒油即可。
鹵香面筋 材料:
食用油·500克 (實耗100克) 香油·1小匙 醬油·1大匙 高湯·適量 白糖·1小匙 味精·1小匙 面筋·500克 生姜·1小塊 桂皮·適量 大料·適量
做法: 1.將面筋撕塊，擠幹水分，放入熱油鍋中炸至深黃色、表皮發脆時撈出瀝油；
2.鍋內留底油，加入生姜、大料、桂皮炸出香味，放入面筋、醬油、白糖、味精，加高湯用大火燒開後，改小火燜約1 小時，待湯汁收幹，淋上香油即可。
面筋塞肉 材料:
油面筋適量，肉餡適量，上海青1大把，鹽，糖，生抽，老抽，雞精
做法: 1.先將上海青洗凈用水焯熟（水中加些鹽，焯完青菜的水不要倒掉）。
2.然後取壹半擺盤備用，另壹半剁碎並擠去多余的水，放入肉餡拌勻同時入鹽、生抽、雞精象調餃子餡壹樣調好味。
3.將調好味的肉餡用筷子塞入頂部戳個洞的油面筋，全部塞完後，如果怕燒時肉餡漏出，就在封口的地方抹上少許幹澱粉。
4.將剛才焯菜的水燒開，把油面筋依次放入，這壹點很關鍵！如果水較少不能沒住油面筋，那就要用筷子迅速翻動壹下面筋，讓它每壹個面都接觸到熱的水，這樣燒出的油面筋才會軟爛。
5.全部面筋放入並燒開後，放糖、少許鹽（餡和水裏都有鹽了）、壹點老抽，取中火蓋上燒壹會，最後收壹收湯汁就可出鍋了，如湯汁多的話，就均勻地澆在開始擺好盤的上海青上並將油面筋也放上去。
佛手燴面筋 材料:
佛手瓜1個，油面筋8枚，紅菜椒1個，油2湯匙（30ml），姜1塊（約5g），鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），水澱粉1湯匙（15ml）
做法:
佛手瓜用清水洗去表面泥土，削去瓜皮，再對半剖開，取出瓜核，切成0.5cm厚的薄片。紅菜椒洗凈去除內籽，切成3cm大小的三角片。姜削去外皮，切成菱形片。
油面筋用筷子在上面捅出數個窟窿，便於烹調時湯汁滲入熟透。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時（用手背置油鍋上方可感到明顯的熱氣），把姜片放入爆香，隨後放入佛手瓜片翻炒2分鐘，再放入油面筋和紅菜椒片拌炒均勻。
在鍋中調入鹽、紹酒和150ml清水，大火燒沸後轉小火加蓋，燜燒10分鐘。
最後待油面筋完全塌軟熟透後，再調入水澱粉將湯汁稍稍收稠即可。
鴛鴦油面筋
主料油面筋1斤（約600克），幹蔥頭3粒，蒜肉3粒。配料芡料：生粉2茶匙，油1茶匙，清水2湯匙。調味料（a）：茄汁3湯匙，蒜茸1茶匙，白醋1.5茶匙，片糖1件，鹽1/2茶匙，清水1/2杯。調味料（b）：咖喱醬3湯匙，上湯1/2杯，甘筍汁3湯匙，生粉1茶匙。
做法: （1）將油面筋用滾水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
（2）用油爆香幹蔥頭，下（a）料煮滾，放下半份芡料和半份油面筋煮滾，放在碟的壹邊。
（3）用油爆香蒜肉，下（b）料煮滾，放下其余的芡料和油面筋煮滾，放在碟的另壹邊便成。
花生面筋 材料:
熟花生150公克，面筋100公克，幹香菇2朵，油2大匙，水500㏄，醬油80㏄，糖1/2小匙，高鮮味精少許
做法: 1.幹香菇洗凈泡軟切絲備用。
2.將面筋以熱水浸泡至微軟，瀝幹備用。
3.熱鍋放油後，爆香香菇絲，接著放入熟花生和面筋略拌。
4.放入調味料及水，煮滾後轉小火，續煮至入味即可。
菌菇面筋煲 材料:
油面筋100g，香菇100g，蟹味菇100g，茶樹菇100g，草菇100g，小油菜50g，姜片3片，蠔油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），綿白糖2茶匙（10g），香油2茶匙（10ml），白胡椒粉少許，香蔥段4段，濕澱粉2湯匙（30ml），油20ml
做法: 將各種菌菇去蒂，清洗幹凈，分成小朵，放入開水中汆燙後撈出瀝幹水分。
油面筋用開水泡軟。小油菜菜心清洗幹凈，放入滾水中汆燙後撈出，瀝幹水分。
鍋中入油，待油八成熱時放入姜片爆香，之後放入備好的菌菇，翻炒幾下，調入蠔油、生抽、綿白糖，並加入300ml開水，煮滾出味，放入油面筋，繼續以中火煮15分鐘。
待油面筋吸足湯汁後，用濕澱粉勾芡，放入菜心與香蔥段拌炒均勻，加入香油與白胡椒粉調味即可。
雞塊燉面筋 材料:
雞塊，面筋，花椒，香葉，八角，紅辣椒，蒜，姜，蔥，黃豆，鹽，十三香，雞精，豆瓣醬，老抽，白糖
做法: 1.面筋切片，炸至金黃酥皮。
2.重新起油，燒熱後下所有配料爆香。
3.倒入雞塊煸出油份。
4.依次放老抽、白糖、十三香、豆瓣醬、鹽、雞精調味，再翻炒5分鐘。
5.倒入黃豆和面筋，翻炒幾下。
6.放適量水末過雞塊，換壓力鍋，燜10分鐘即可。
糖醋面筋
原料，面筋200克，青椒壹根50克，蔥５克，姜５克，原料，醋１湯匙（１５ml），料酒１湯匙（１５ml），生抽１湯匙（１５ml），白糖１湯匙（１５ml），澱粉１茶匙（５克），水１湯匙（１５ml）
做法:
１，準備材料
２，將面筋在水中充分洗凈後，撕成小條，青椒切絲，蔥切末，姜切末，調味汁全部放在壹個小碗中
３，鍋中放油，倒入蔥姜末
４，倒入面筋
５，將調味汁倒入後，
６，趕快倒入青椒，充分攪拌後，讓汁全部裹在菜上，即可出鍋
紅燒油面筋 材料:
油面筋10個，肉餡250克，油菜心50克，蔥末、姜末、醬油、鹽、味精、濕澱粉、老抽、胡椒粉、上湯、明油、色拉油各適量。
做法: 1、將肉餡加味精、蔥、姜拌勻，油菜心焯水備用。
2、用筷子將油面筋戳破壹個小洞，釀入肉餡，至八分滿，放入籠中蒸熟。
3、炒鍋加油燒熱，下蔥、姜煸香，添入上湯、老抽、蒸好的油面筋、油菜心，大火燒開後，加醬油、鹽、胡椒粉、味精調味收汁，勾芡，淋明油即可。
幹鍋手撕面筋 材料:
面筋，五花肉，大蒜，洋蔥，紅椒
做法: 1.面筋洗凈瀝幹水，按照本身紋路剝開。
2.手撕成塊，也不要太小了撕的，吃起來費力。
3.洋蔥切絲、紅椒切塊、幹辣椒切小段，大蒜切斜刀，好看壹點。
4.鍋中放少許油，將五花肉放入煸炒，將肥肉裏的油逼出，肉微焦。
5.放入幹辣椒爆香壹下。 放入洋蔥，小火炒香。
6.放入撕好的面筋，拌炒，面筋差不多到7成熟。
7.放少許料酒，放生抽，放白糖。 放老抽（根據自己喜歡的菜的顏色深淺調節），白糖，大火炒勻。（鹽如果醬油放的少就加壹點）
8.先後放入紅椒跟大蒜。 略加拌炒，紅椒大蒜斷生即可，可以加點白胡椒粉。
面筋雞翅（紅燒）
主材：雞翅中7個，面筋若幹。，輔材：1.蔥段3大段，姜片2片。，2.大料1個，花椒3個，鹽壹勺，雞精壹小勺，醬油5ml，蠔油3ml。，3.冰糖壹大勺。，4.食用油10ml。，5.冷水60ml.
做法:
雞翅洗幹凈，在背上劃開兩刀，最好用廚房專用紙把多余的水分吸掉（否則入鍋的時候濺油）。
熱鍋倒油，油5成熱的時候放冰糖，小火慢慢讓冰糖融化在熱油裏，可以用鏟子輕輕的把冰糖敲碎，這樣可以讓冰糖快壹點兒融化。
放入雞翅，讓雞翅的各個部分都粘上糖色，充分的翻炒，然後放入蔥段、姜片、大料、花椒、醬油，放入冷水，讓水沒過雞翅，大火開壹下鍋，然後蓋上蓋子，小火咕嘟。
在湯汁收到壹半的時候先放蠔油，然後放入面筋，放面筋之前，哪筷子在面筋上紮個洞，這樣好讓面筋軟。
接著蓋蓋子小火咕嘟，湯汁基本收了的時候放鹽和壹點點的雞精，然後出鍋。出鍋的時候先把雞翅夾到盤中，然後在周圍碼上面筋，把鍋中的花椒、大料、姜都挑走，把湯汁澆到雞翅身上。
涼拌面筋 材料:
面筋，生抽，麻油，蒜蓉，芝麻醬，糖，鹽，雞精，蔥
做法: 1.面筋用水洗幹凈，瀝幹水份
2.用手撕碎備用
3.把水燒開後加壹小勺鹽攪拌溶解
4.把撕好的面筋碎倒入
5.煮熟撈出瀝幹水份
6.根據個人口味調入生抽，麻油，蒜蓉，芝麻醬，糖，鹽，雞精，灑上少許蔥花即食
味噌南瓜鹵面筋 材料:
南瓜1/4顆，面筋50公克，味噌1大匙，素香菇鹵肉汁300㏄，水200㏄
做法: 1.南瓜去皮，切滾刀塊；面筋入滾水汆燙去油備用。
2.鍋中放入作法1的南瓜塊、味噌、素香菇鹵肉汁與水，煮開後轉小火續煮15分鐘，再放入作法1的面筋煮10分鐘即可。
油面筋西紅柿湯材料:
雞蛋2個，西紅柿壹個，油面筋（我們這裏也叫面筋包），豆腐壹塊
做法: 步驟1:西紅柿切片，雞蛋加點鹽劃散，豆腐切塊。
步驟2:鍋中放少許底油，油微熱放點蔥段，姜絲爆香壹下，然後加冷水，接著放入西紅柿和豆腐。
步驟3:蓋鍋蓋燒2到3分鐘，然後把雞蛋打蛋花在鍋中。
步驟4:放入油面筋，可以下鍋之前用手把油面筋捏破，也可以在鍋裏用筷子把它搗破，自己想怎麽弄就怎麽弄了。
步驟5: 30秒後就可以加鹽，少許蔥花起鍋了。也可以加點香菜，配配顏色很漂亮的。這湯大家沒有喝過吧，保證好喝。