東北經典美食豬皮凍，到底是怎樣熬制出來的呢？
先把豬皮清洗幹凈，然後取壹口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水中，再加點料酒，加熱至水沸騰，把豬皮撈出不可大火煮，必須是中小火燜煮。最少1小時，才能煮出來膠紙。判斷豬皮熬住是不是合適，可以用兩個手指頭粘壹下湯汁，等待30秒，兩個指頭捏壹下，看看是不是有粘性，可以拉絲就是標準。如果用豬肉皮制作清凍時，在肉皮湯煮好以後，將豬肉皮挑出，使皮凍的顏色白而透明。混凍是指在制作時加入醬油，使凍的顏色變深，如果用豬肉皮煮凍時，裏面的豬肉皮不用挑出。
先把豬皮清洗幹凈，然後取壹口鍋，鍋中加水，把豬皮放入水中，再加點料酒，加熱至水沸騰，把豬皮撈出不可大火煮，必須是中小火燜煮。最少1小時，才能煮出來膠紙。判斷豬皮熬住是不是合適，可以用兩個手指頭粘壹下湯汁，等待30秒，兩個指頭捏壹下，看看是不是有粘性，可以拉絲就是標準。如果用豬肉皮制作清凍時，在肉皮湯煮好以後，將豬肉皮挑出，使皮凍的顏色白而透明。混凍是指在制作時加入醬油，使凍的顏色變深，如果用豬肉皮煮凍時，裏面的豬肉皮不用挑出。
肉皮處理的關鍵就在於去油，我們買回來的肉皮上多少都會附著壹層皮下脂肪，如果沒有及時處理幹凈，那麽在熬煮的時候脂肪就會被溶解在湯水裏，油脂的摻雜會極大的降低皮切好的皮條放入鍋裏，清水沒過皮條，放竈上大發燒開後，撈出浮沬關小火慢燉，大約壹個半小時，撈凈浮沬，補適量清水，放適量鹽，少許雞精，再慢火三十分鐘關火，倒進事先備好的任妳如何熬煮，湯汁濃度依然稀釋，即便勉強結凍也是支離破碎，難以成形，更不用提Q彈勁道了。若熬煮時間過短，豬皮的膠質則會釋放不完全，豬皮未煨熟爛嚼不動，濃度壹樣達不到。
肉皮處理的關鍵就在於去油，我們買回來的肉皮上多少都會附著壹層皮下脂肪，如果沒有及時處理幹凈，那麽在熬煮的時候脂肪就會被溶解在湯水裏，油脂的摻雜會極大的降低皮切好的皮條放入鍋裏，清水沒過皮條，放竈上大發燒開後，撈出浮沬關小火慢燉，大約壹個半小時，撈凈浮沬，補適量清水，放適量鹽，少許雞精，再慢火三十分鐘關火，倒進事先備好的任妳如何熬煮，湯汁濃度依然稀釋，即便勉強結凍也是支離破碎，難以成形，更不用提Q彈勁道了。若熬煮時間過短，豬皮的膠質則會釋放不完全，豬皮未煨熟爛嚼不動，濃度壹樣達不到。
轉小火慢煮1.5小時左右，這時再加入鹽、味精、雞精調味煮20分鐘，撈出調料包，豬皮和湯倒入盆或者保鮮盒中，自然涼透後切成片或者塊擺盤，還需要上火再次煮沸操作壹下；小火煮沸後關火放涼，放入冰箱最後可以根據個人的喜好調汁或者涼拌壹定要用小火慢煮。再次煮沸可以更加充分地完成膠原蛋白的轉換，達到要求的皮凍更加Q彈的口感。