無糖蛋糕的做法和配方
1.準備兩個幹凈無油無水的不銹鋼鍋，將蛋黃和蛋清分別放入兩個鍋內。蛋清要過濾幹凈，裏面不能有蛋黃。在冰箱裏冷凍蛋白。
2.將植物油和牛奶加入蛋黃中，用力攪拌，直到水油混合。篩入低粉和泡打粉，切好拌成面糊，這樣面糊的痕跡不會馬上消失，把拌好的蛋黃糊放壹邊備用。
3.接下來打蛋白。向蛋白中加入檸檬汁。用電動打蛋器中速打蛋白，直到蛋白幹起泡。把它們舉成壹個小的直角。
4、壹般颶風會將送來的蛋白分三次加入蛋黃液中，但由於我們的配方沒有糖的支持，蛋白很容易消泡，所以蛋白會壹次性加入蛋黃液中。然後用刮刀的圓頭從壹兩個方向開始，從下往上轉，直到七八點鐘的位置。刮刀總是在液體中，以避免帶入空氣。這時候動作壹定要輕快，從左向右勻速轉盆。
5、在這種狀態下可以快速入模，搖兩下搖出大氣泡，入烤箱，壹般160度左右40分鐘。如果上色太快，可以快速在上面蓋錫紙，壹定要快。不要在烘烤過程中打開烤箱門。