馬卡龍對君難做甜品的做法很有成就感
2、杏仁粉和糖粉(用純糖粉，不要用商業糖粉摻玉米澱粉。糖可以用食品加工機打成糖粉)放入食品加工機高速打漿20秒到半分鐘，直到打成極細的粉末。用手搓打好的杏仁糖粉，讓硬塊變松。
3.將杏仁粉倒入碗中，倒入20克蛋白。用鍋鏟攪拌均勻，反復攪拌，使杏仁粉和蛋白質完全混合。如果有顆粒，用抹刀反復攪拌按壓幾次，直到完全光滑為止(蛋白量少，剛開始會幹，但是當糖粉吸收蛋白融化後，會逐漸變得濕潤。不要因為剛開始覺得幹就多補充蛋白質。
4.混合而精致的杏仁醬。這個時候的杏仁糊很稠。杏仁糊中加入少許色素，攪拌均勻。
5.再取壹個幹凈的碗，倒入30克蛋清和20克細砂糖，用打蛋器打發至幹發泡狀態，可以拉出直立的邊角。
6.將1/3蛋白填入杏仁糊中。用刮刀攪拌均勻，徹底攪拌均勻，讓原本很稠很難攪拌的杏仁糊變得稠滑。
7.加入1/3蛋白，繼續攪拌均勻。攪拌均勻後，加入最後的1/3蛋白，攪拌均勻。每次攪拌都要快速攪拌，由下而上(類似奇峰餅的制作方法)，不要轉圈攪拌。
8.攪拌均勻後，杏仁餅面糊應該有非常光滑的質地。用刮刀把面糊攪起來，面糊會呈條狀落下，滴到盆裏的面糊線會很慢消失。面糊的狀態很重要。如果面糊不能成帶狀落下，說明面糊太稠。可以多攪拌幾次，讓面糊達到合適的狀態。如果面糊掉在後面，紋路很快消失，說明消泡太多，面糊太稀。
9.在烤盤上鋪上防水布，將面糊裝入紙袋，用直徑0.6CM的圓形噴嘴將面糊擠出，面糊擠出後會慢慢散開。每個面糊直徑約2.5-3cm，比1元硬幣略大。按配方至少能擠出60片(烤好後兩個夾子是1片，壹個* * *能做30片)。如果榨出來的杏仁餅表面有氣泡，用牙簽輕輕紮壹下(杏仁餅表面偶爾出現氣泡是正常的，但如果表面氣泡過多，可能是因為面糊調得太稀，蛋白消泡)。
10，將烤盤放在通風處晾壹會兒，直到面糊表面用手輕輕按壓，形成軟殼，即可放入烤箱烘烤。溫度65438±040℃，65438±02分鐘，熱風上下。妳可以用火和水。壹般3分鐘左右馬卡龍就會開始出現裙子。