為什麽人不吃南極磷蝦
人不吃南極磷蝦是因為甲殼內氟化物水平很高且不穩定。
南極磷蝦是高蛋白質的食物。據生物學家測定，南極磷蝦肉中含蛋白質17.56%，脂肪2.11%，尤其是代表營養學特征的賴氨酸，其含量更為豐富，與金槍魚、虎紋蝦和牛肉相比，南極磷蝦的賴氨酸含量最高。
世界衛生組織曾將南極磷蝦、對蝦、牛乳和牛肉的氨基酸綜合營養價值比較評分，結果磷蝦得100分，牛肉96分，牛乳91分，對蝦71分。據分析，磷蝦的全蝦中灰分含量為3.37%，蝦肉中為2.36%，比對蝦含量高。無論是鈣、磷，還是鉀、鈉、胡蘿蔔素等都很豐富。然而，由於氟含量高，需要進行再深加工，脫氟後才可以食用。
具體介紹
由於在甲殼兩側的胸甲短小，南極磷蝦的鰓是肉眼可見的。它的足並非形成顎足，與其他的十足目有所不同。南極磷蝦有生物螢光器官，可以產生光。這些器官分布在南極磷蝦的不同部位：壹對在眼柱、另壹對在第二至第七胸足的位置，及壹個在腹片。這些發光器官能每隔2-3秒發出黃綠色的光。
這些器官是高度發達，可以與電筒相比較。在器官的後面有壹個凹反射體及在前方有壹個晶體負責引導產生的光線，而整個器官可以用肌肉來旋轉。這些光的功能仍是未知，有些假說指這些光是遮掩南極磷蝦的影，在捕獵者前“隱形”。