信陽有什麽特色？
信陽菜:豫南人“能吃”，對菜很講究。大部分家庭主婦都是烹飪高手，男人擅長烹飪無處不在。食物不鹹不淡，略辣。日常烹飪以煎、燉為主，其次是燉、煮。招待客人時，可以有蒸、煎、炸、炸、炸、拌、鹵制等各種。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、麻辣粉、辣椒粉是做菜的基本調料。菜品多為熟食，夏季和宴席上常出現生食。商場和新縣都有“吃壹塊肥肉才能種莊稼”的說法，因為山低水低，水質酸缺碘，燒菜用豬油，特別是農忙季節，勞動強度大。植物油算是水油，只用來拌生菜，炒食物。在商場裏，人們也更喜歡用帶有怪味的蠟豬油來準備菜肴。有臭味的筒鮮魚，風幹熏羊肉，鴨蛋幹，臭豆腐卷，臭豆腐渣等。被認為是美味的。過年的臘肉可以吃到下壹個農歷七月十五以後。
魚頭酒的起源:據河南省社會科學院哲學研究所副研究員周介紹，風靡全國的魚頭酒，起源於信陽壹帶。信陽人最註重客人的“好酒好喝”，有“怪酒不怪菜”的說法。幾個客人不醉，會覺得不滿意。所以他們想盡辦法敬酒，更多的是點酒。舊時代文人士紳做雅令，現在流行將軍令，最常見的就是畫拳。另外，主人資歷低，要向客人和長輩敬酒。為了讓客人多喝點，上全魚的時候把魚頭對準第壹個客人。這個人壹定要喝魚頭酒，魚尾所指的人要陪他喝魚尾酒。不吃魚頭酒，喝魚頭酒的人不在魚上動筷子，別人也不準先動筷子吃魚。魚頭酒壹般2-3杯，魚尾酒1-2杯。近年來有“前三尾四背五肚六”的說法，意在勸客人多喝。？
商城飲食:過去光山南部五縣(商城、潢川、固始、新縣、光山)都是以自己的社會人文特色命名的，如“吃家”、“玩家”、“穿家”、“說家”。商場因為食物精致，吃相精致，被譽為“在家吃飯”。傳說英法聯軍進京時，慈禧安排了南北兩條退路，當時還是大學生的北京官員周祖培提前安排了10多名廚師到家鄉等候南浙。但後來慈禧和鹹豐逃到了北方的熱河，這些廚師就留在了商場裏。同時，他們把禦膳之道和北方美食之風帶到了商場，與商場的飲食文化融為壹體，形成了獨特的飲食習俗。尤其是做魚最有特色。壹條鮮魚可以有魚丸、魚餅、魚片等50多種變化。客人來了，大廳裏的桌子上鋪著桌布，擺著十個冷盤，酒杯、盤子下面放著紅綠紙墊(用來擦筷子、盤子、勺子)。客人坐在左右兩個座位上，在座位的左下方留有空隙，稱為“開座”。壹輪酒後，Xi先生(晚宴上的服務員)拿著壹個熱菜，菜容器上蓋著壹個蓋子，上面貼著壹份菜單。不壹會兒，Xi先生打開蓋子，讓客人先看看它的顏色，聞聞它的味道，然後主人領著筷子品嘗它的味道。上菜的時候，壹般是三炒完菜，第四個壹定要配湯，或者掛爐小吃，或者甜食。三個檔次不斷變換，直到主賓離開，陪客離開。如果主賓不走，酒席要喝到日落或午夜。最後桌上的菜是四碗兩個小吃，客人壹般不吃。他們不吃的零食由Xi先生用紙包著。宴席結束後，每位客人都有壹個袋子，稱為“取袋”。？
新縣飲食習慣:新縣人對吃菜是有講究的，壹日三餐都沒有菜。而且大部分都是熟菜，偶爾有涼拌，也很徹底。吃之前要把各種調味品和調料混合在壹起，使其色、香、味俱佳。招待餐通常都是滿滿的菜肴。即使是貧窮的家庭也不得不借錢來招待他們的客人。除了三餐，他們還要度過“中午”和“晚上”，包括湯和甜食。？許多家庭主婦都是烹飪專家，她們會做各種各樣的好菜，如炒、煎、燉、烤、燉、炸。平時親朋好友之間壹定要以酒菜相待，至少八九個菜。遇有紅白喜事喪事，要擺酒席，壹桌飯要分20到30多個菜。盛大的宴席叫“雙擡席”，即每壹道菜都是雙份的，也叫“吃壹席看另壹席”。菜品往往多達50道。近年來，城鎮的招待趨向於“涼菜”和“熱菜”，即首先用各種涼菜，然後盛在“熱碗”(火鍋和各種熱菜)裏，喝完就吃。
農村的待客之道除了學習新的烹飪方法，還保留著大塊烤肉、炸魚的習慣，以示對待客之恩。？招待客人或節假日的主要傳統菜肴有:虎皮(紅燒肉)、蒸肉、燉雞、炸魚、豆油卷、雞蛋肉餃子、八寶飯、炸丸子、滑肉、火鍋羊肉、火雞肉、排骨、肉丸、燉牛肉、辣椒狗肉、心肺湯、鹹鴨蛋、菠菜香油沙拉、糯米飯。南方地區還有血豆腐、魚糕、燉葫蘆、南瓜燉泥鰍。？
隰縣的飲食習俗:隰縣人平時生活簡樸，以米、面、雜糧、蔬菜為主，逢年過節或來探親時也願意吃上更好的飯菜。縣城南部的人以吃大米為主，中部是大米和面粉混合，北部以面粉和雜糧為主。隰縣人民熱情好客。俗話說“窮壹百天，不如吃壹頓窮飯”，就是他們想盡辦法讓遊客富起來。凡有客人或婚喪嫁娶前來打賞的客人，往往被當作客人對待。特邀名廚購買所需的雞、魚、肉蛋、蔬菜調料和配料，由廚師巧妙混合，烤成席。常規宴席:先擺出八道涼菜，包括四道暈菜和四道素菜，然後逐壹上熱菜和湯。冬天的餐桌中間，放著壹口暖鍋。熱菜中稀有菜的數量和數量，顯示了宴席的豐富程度。以菜的色、香、味來看廚師的功力。熱菜有雜伴(先上，菜量大，讓客人充饑)、紅燒肉(雞、魚、肚)片、紅燒回腸、紅燒肉(豬肉、牛肉、羊肉、雞肉)、辣椒雞丁、爆炒血肝、紅燒全魚、紅燒全雞、雞湯紅燒春卷(豆腐皮肉沫炒)。根據不同菜品的需要，配料有香菇、黑木耳、黃花菜、厚樸片、姜、蔥、蒜等。湯類有鹹酸肉(魚)丸湯、燉雞湯、切片雞湯、切片肚湯、羊肉(牛肉)肉湯、甜(鹹)蛋湯、海參湯、魷魚湯、銀耳湯等。通常紅(婚)白(喪)事要上八個涼菜十個熱菜(包括湯)。上熱菜時，最後壹道菜壹定是紅燒肥肉。俗話說“大肉上桌，菜不多”，於是大肉上桌，最後以四碗湯結束。如果客人來了，還是八個涼菜，但是質量可以提高。熱菜數量從16-20不等，數量必須是偶數。1981，香港五家分店的客商前來洽談業務，西鹹招待所做了60道不壹樣的菜。這麽有錢也不奇怪。這個縣曾經有壹種“富貴不停歇”的宴席，就是無數道菜依次上桌。？
光山的飲食習俗:光山人熱情好客。春節期間，他們會請春酒，或者平時招待超重的親朋好友。酒席相當豐盛。建國初期，餐桌上八個菜，主人會抱歉地說:“沒菜，就幾碗幹菜。怪酒不怪菜，大家多喝幾杯。”20世紀60年代，菜肴的數量增加了。壹般壹次上八個菜，壹個暖鍋，幾個涼菜(比如紅燒肉，生菜)。上世紀80年代，宴席內容更加豐富，色彩多樣。不是壹次上，而是邊吃邊上。壹般有八個涼菜，四個炒菜(如肉絲、雞腎、肚片等。)、四炒菜(如糖醋魚、春卷、扒雞、蓮藕夾或茄子夾肉等。)，四個蒸菜(如米粉肉，紅薯餅等。)和四湯(如燉豬蹄、蓮子湯、圓魚湯等。).桌上擺著果酒和白酒加啤酒或其他飲料，可供客人選擇。
第壹道菜上桌時，主人親自擺上桌，壹壹敬酒，彬彬有禮；當“紫苑”菜在宴會中端上來時，主人再次舉杯以示他的熱情。
回應者:風中飛揚-錢總四級4-18 12:26
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6?1請問信陽人，紅燒肉怎麽做？
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