遼菜中有哪些經典菜肴？
第壹，民間菜。肉、菜、豆、薯類多作為公共原料，多采用蒸、炒、燉、燜等較為簡單的烹飪技術。鄉土氣息濃厚，實惠又好吃。如香菇燉雞、粉條燉肉、血腸燉肉、排骨燉豆、八碗三套碗。
二、餐廳菜品(餐廳菜品)。傳統名菜和創新菜品包括燕、翅、參、鮑魚等高檔名菜和宴席；還有大眾消費的以海鮮、畜禽蛋、時令蔬菜、蘑菇、土豆為原料，用專業烹飪技術烹制的菜肴。如“鍋包肉”、“炒肉片”、“蒸餾裏脊”、“蒸餾肝尖”、“烤大白菜”等。
第三，官菜。
遼寧官菜的價值取向主要得益於以下幾個方面:
1.烹飪技術的獨立性。
綜上所述，遼寧官菜擅長做、烤、拉、倚、爆。
在烹飪方面，遼寧的“洋蔥海參”壹直是中國的名菜。
摘菜做飯壹直是遼寧人引以為傲的看家本領。在制作中國名菜“白菜扒雞”的過程中，在場的人都傻眼了，鼓掌了。向前轉，向後轉，向左轉，向右轉，把盤子扔到空中。瞬間這幾十個動作連到鍋裏連續使用，壹起制作，讓菜在下鍋前是什麽樣子，下鍋後是什麽樣子，菜是統壹的。這種高超的藝術造詣，把速食烹飪的藝術性，表現的淋漓盡致。這種高超的烹飪技藝不僅是遼寧官菜的絕活，也是敲打海內外烹飪神壇的“中國功夫”。
代表性美食:烤魚翅、烤魚肚。
依法做飯，靠遼寧的依法二字，原意是火的偏旁，內涵就是靠。因為電腦程序裏沒有這個詞，所以寫成了“靠”。在遼寧的官方菜肴中，蝦幹、烤雞幹、辣子雞等壹系列菜肴在中國家喻戶曉，都被收入中國大百科全書。
拉絲技能，民間說的“不拉絲不行”，指的是遼寧壹種宴席上離不開的特色甜品菜，深受女性青睞。雖然拉絲技術在全國廣泛傳播，但遼寧的拉絲技術仍然更勝壹籌。當菜肴端上來時，食客們會聚在壹起欣賞美景。桌上年代久遠的金線，展現的是“看瀑布懸河前”的美好生活，讓人食欲大增，隱藏的高超廚藝難以言表。
爆破是壹種特殊的技能，來自人民，高於人民。這是壹種美味的食物，無論男女老少都喜歡。遼寧美食，通過爆款的方式，將民間美食搬上高雅殿堂，推動了飲食文化的雙向運動，對中國美食做出了裏程碑式的貢獻。
代表菜:炸魷魚，炸雙酥，炸肚，
2.味覺特征
遼寧官菜口味以鮮味為核心，兼容酸、甜、苦、辣、鹹。菜肴的味道往往有鮮有甜，有甜有鹹，味道差別不大，故稱“鮮鹹口”。但以“鮮”為基本口味，對整個國家的烹飪技術影響很大。任何風味都必須經過烹飪技術的加工。遼寧官菜率先加工出以鮮為特征的基本口味，影響其他菜系紛紛效仿，充分說明了遼寧官菜的重要價值。
3.有許多著名的菜肴
在歷屆全國烹飪大賽中，遼寧代表團是獲得獎牌最多的代表團之壹。這得益於遼寧老壹代烹飪大師對烹飪基本功的訓練。俗話說:臺上三分鐘，臺下十年。遼寧官菜向來以刀功見長，所以遼寧廚師做的菜都是經典名菜。為此，國內外很多地區都來遼寧聘請廚師，甚至不惜重金派人來遼寧拜師學藝。
第四，宮廷美食。入關後，清朝五代皇帝十壹冬遊盛京祭祖，並帶宮廷宴席，如滿漢全席。風味型遼菜的民族化。主要味道是鮮和鹹。
宮廷美食很講究，崇尚肉中無骨，魚中無刺，吃法多為“壹口”，在當代國宴中仍有傳承。其中，富而嫩、酥而爛、嫩而滑、鮮美醇厚、湯味濃郁、爽口不膩的口感特點，更是讓前來就餐的富豪貴客們大飽眼福。
盛京地處寒冷，冬季漫長，味鹹。食用油也用的比較多。有句話叫南輕北強。
講究“口感鮮鹹，鮮脆，酥醇，趨於清淡”。
遼菜烹飪技術的標準化。他擅長“三功”，刀功、勺功、火功。擅長燒、烤、倚、燉、煎、炸、煮、炸。
遼菜造型藝術，特色重在圍、配、嵌、髓。