豆角蒸茄子的家常做法

材料：茄子250克，豆角200克，青紅椒各20克，辣椒面5克，米粉40克,紫蘇葉若幹

鹽3克，油適量，味精隨意

做法：

1、豆角洗凈、剝去老筋後也切成4公分長條；茄子洗凈斜切成厚0.3厘米，長5公分的茄片；兩者壹定要控幹水分。青紅椒切碎丁，蒜拍成碎末。

2、把2中所有材料統統裝入壹大碗，放下鹽、10ML的油先拌勻。

3、再朝碗裏壹點點撒入米粉。

4、加辣椒面、味精，用手慢慢拌勻，使茄子豆角充分入味，且均勻粘上米粉。

5、坐鍋燒開水，鋪上紗布，布底放上幾片紫蘇葉。

6、把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上。

7、把紗布四角覆蓋在菜表面上，蓋上鍋蓋，旺火蒸10分鐘。（做蒸菜關鍵，免水汽滴入，菜蒸得過爛）

8、10分鐘後，開蓋。（蒸茄子豆角的時間不能過長，否則影響菜的品相與口感）

9、把茄子豆角倒裝入碗中，不喜歡紫蘇葉的可撿取紫蘇葉。鍋中燒熱油澆淋在菜表面。

豆角早在《本草綱目》中就有記錄並對豆角給予了很高的評價，其中說到“理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生精髓”，可見豆角的營養價值之大，那麽豆角除了這些營養價值，還有什麽作用嗎，就讓我們壹起來看看吧。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜,調理消化系統，消除胸膈脹滿。中醫還認為豆角有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，解渴健脾、益氣生津的功效。而且豆角性味甘平，有補腎止帶的功效，特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。

現代社會環境汙染大，當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角（例如豇豆）比短豆角對羥自由基的清除能力更強。