茄子的家常做法怎麽做好吃又簡單
魚香茄子的做法
食材：茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、濕澱粉10g。
做法：
1、茄子切片，放少許鹽拌勻，把茄子腌制10分鐘左右，擠出水份3)青、紅椒切丁。
2、鍋中放油，茄子過油炸，撈出茄子。
3、鍋中留底油，下 蔥、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後放入茄子。
4、翻炒均勻後，調入魚香汁，炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
肉末剁椒燒茄子的做法
食材：長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。
做法：
2、將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦。
3、不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;壹面變軟後翻面繼續煎到軟即可。
4、在煎茄子的同時，另壹個火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和壹部分蔥末，放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。
5、待肉餡變色後撥到壹側，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味。
7、將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻，將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘。
8、待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，最後撒上剩下的蔥末即可。
泡椒肉末烤茄子的做法
食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量
做法：
1、茄子從中間拋開，面上切上花刀。煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。
2、把茄子翻面繼續煎烤。煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。
3、鍋中放入油爆香蔥姜。下入肉餡煸炒至變色。加入泡椒繼續煸炒。
4、放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。
風味茄子的做法
食材：長茄子300g、油適量、鹽適量、花椒適量、澱粉適量、白糖適量、幹紅辣椒適量、生姜適量、大蒜適量。
做法：
1、青椒洗凈切條、大蒜切片、生姜切片。長茄子洗凈，切滾刀塊，用幹澱粉裹勻。
2、鍋裏坐油，等7成熱時放入茄子炸制微黃，撈出控油。鍋裏留底油，放入花椒、姜片、幹紅辣椒爆香。
3、放入壹湯匙白糖，炒成油糖汁。倒入控凈油的茄子，讓油糖汁裹勻茄條。
4、倒入蒜片、青椒條。撒入少許精鹽，輕輕翻炒均與即可。
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