東北老式鍋包肉，用澱粉還是面粉？用對了粉，酸甜開胃，焦香酥脆
有人說他鍋包肉的做法不對，面粉和澱粉都沒搞清楚，還用了番茄醬，怎麽能算是正宗的呢？還敢說自己是東北做法？也有人說自己是東北的，從小到大就這麽做的，看得我忍俊不禁，太有意思了。
其實的確有不少人，都沒搞清楚鍋包肉的正確做法，要想做出正宗的味道，用澱粉還是用面粉？只有用對了粉，做出來才會酸甜開胃，焦香酥脆，如果用不對，吃起來很容易軟趴趴的。如果各位也想搞清楚方法，不妨接著往下看。
需要用到：胡蘿蔔、蔥姜、香菜、豬裏脊肉、土豆澱粉、白糖、白醋、鹽、白胡椒粉、料酒、油
1、給大家說，給肉上漿壹定得用澱粉，用面粉是大錯，並且澱粉必須要選擇土豆澱粉，才是正宗、傳統做法。
2、準備200g的土豆澱粉，倒在壹個盆子裏，往裏面倒上清水，攪拌到沒有顆粒，靜置15分鐘左右。趁著這段時間，咱們把胡蘿蔔、蔥姜全都切成絲，再把香菜切成小段，還有豬裏脊肉洗幹凈了之後，切成4mm左右的大片。
3、裏脊肉要簡單腌制壹下，既可以去腥，又可以入味，放料酒、白胡椒粉和壹點點鹽就行，腌上10分鐘。等土豆澱粉靜置好，肉也差不多腌好了，靜置好的土豆澱粉，上面是壹層水，下面是非常硬的質地。
4、我們把上層的水倒了，加上壹點油，接著把裏脊肉放進去，用手抓勻，因為下面的澱粉比較硬，所以我們要使勁扣，讓裏脊肉充分上漿，每壹塊、每壹個部位都裹上，就可以了。
5、鍋裏倒上油，燒熱之後把肉片下入鍋裏，用筷子扒拉壹下，不要粘到壹起。炸到金黃撈出，等鍋裏的油溫燒熱到有點冒煙時，把肉重新下進去，復炸10秒鐘，再撈出來，這時候的肉非常焦脆了。
6、把鍋裏的油倒出來，留下壹點點就行，把蔥絲、姜絲、胡蘿蔔絲放進去簡單炒壹下，然後倒上糖醋汁，糖醋汁怎麽做呢，40g白糖、40g白醋，攪拌好就行，要想顏色更好看，還可以加上壹點生抽，糖醋汁倒進去，接著把肉也倒進去，炒勻就可以出鍋了。