如何燉出表面光滑的雞蛋，有什麽竅門可以做？
如圖所示
雞蛋的吃法很多，煮、蒸、煎、炸。就雞蛋的營養吸收和消化率而言，煮雞蛋和蒸雞蛋是100%，所以煮雞蛋和蒸雞蛋應該是最好的吃法。蒸雞蛋湯是吃雞蛋的好方法。味道鮮美，營養破壞少，老少皆宜。早餐蒸壹碗雞蛋羹，細膩爽滑，簡單營養，是不錯的早餐選擇。有的朋友做蛋羹，要麽蒸的太多，要麽口感硬，要麽蛋羹表面布滿蜂窩眼，影響美觀。在家做雞蛋羹會教妳壹些小技巧。又嫩又滑，沒有蜂窩。咬壹口，嫩滑，味道鮮美。以下是分享的方法:
如圖所示
蛋羹所需材料:雞蛋3個，溫水，鹽適量，醬油，蔥，
練習步驟:
如圖所示
將雞蛋敲入碗中，準備溫水，調好蛋羹所用的水，最好是溫水。如果加入生水，由於自來水中有空氣，水燒開後空氣會排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用冷開水或溫水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。
在蛋液中加入少許鹽，用筷子攪拌蛋液，使蛋清和蛋黃充分均勻混合。打雞蛋的時候，不要打圈，要橫打或豎打，讓雞蛋充分打散。
倒入溫水，攪拌均勻。壹般蒸蛋的蛋液和水的比例大概是1:1.5。如果水太多，蒸出來的雞蛋不容易成型，不夠嫩。水少了，蛋羹就容易太老太硬，口感不好，營養流失很多，口感不好。如果不太了解用水量，敲雞蛋的時候要在蛋殼上開壹個洞，把蛋液倒出來，用蛋殼做量具，放4.5個帶水的蛋殼。
用濾網過濾準備好的蛋液，去除表面的泡沫。過濾後的蛋液非常細膩，幾乎沒有氣泡，這樣蒸出來的蛋羹表面光滑，沒有蜂窩。
把蒸鍋裏的水燒開，用盤子蓋上蛋液，或者蓋上保鮮膜，用牙簽戳幾個洞。這是為了防止蒸餾水滴落在蛋液上。把那碗蛋液放在蒸籠上，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右。
到時候拿出蛋羹，根據個人口味加入蔥花、醬油、香油，或者不加任何東西直接吃，壹碗嫩滑可口的蛋羹就做好了。
蒸蛋的蛋液與水的比例約為1:1.5。如果水太多，蒸出來的雞蛋不容易成型，不夠嫩。水少了，蛋羹會太硬，味道不好。用來調蛋羹的水最好是溫水。如果加入生水，由於自來水中有空氣，水燒開後會排出空氣，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹的品質，缺乏嫩度，破壞營養成分。不宜用熱開水，否則開水先加熱蛋液再蒸，會破壞營養，甚至蒸出蛋羹。雞蛋羹最好用冷開水或溫水蒸，這樣會避免營養的流失，使雞蛋羹滑嫩可口。