老東北美食幹炸丸子
東北酸菜可以用來制作各種特色食品，包括酸菜粉、殺豬菜、酸菜燉粉條、泡椒子、酸菜餡糕、臘肉等。但是用酸菜做汆丸子味道更好，更美味。酸菜牛肉丸子
常見食物:牛肉餡400克、蔥50克、姜粉3克、鹽10克、黑胡椒或碎黑胡椒2克、五香粉2克、土豆澱粉50克、雞蛋1個、土豆粉絲150克、東北酸菜800克。
第壹步:攪拌牛肉餡，將準備好的牛肉餡放入小鍋中，加入5g鹽，然後倒入100mL冷水，然後用筷子順時針攪拌餃子餡。當牛肉餡粘粘的，感覺有拉力的時候，牛肉餡就會混在壹起。人們這樣做的原因是:讓牛肉消化吸收壹些水分，同時可以使牛肉的化學纖維打開，並引起面筋和彈性，這樣牛肉做成肉丸後，口感更Q彈，口感更滑。
牛肉餡拌好後，我們把蔥剁成餃子餡，加入五香粉、黑胡椒、姜粉、生雞蛋、木薯澱粉，再把牛肉餡拌均勻，然後放壹個小時。加木薯澱粉和生雞蛋有使牛肉變嫩的實際作用，但木薯澱粉不要加太多，適量即可。
第二步:梳理酸菜。首先用冷水沖洗酸菜，去除酸菜表面的腌制殘渣。清洗後放入盆中，用冷水浸泡半小時。酸菜泡好後，我們會把酸菜的根部去掉，然後用刀把酸菜葉以180的角度鋪在案板上。
在酸菜葉根部，將酸菜葉切片，將酸菜葉做成兩片，再將切片後的酸菜葉切成細絲。把酸菜的葉子打開，切成絲，這樣酸菜絲更細，味道更好。
第三步:在成品菜的炒鍋中加入少量植物油，將蔥花放入鍋中炒出香味，然後放入酸菜絲炒勻，再加入冷水，將紅薯粉條沖洗幹凈後放入鍋中，待水變旺時燒開。
水燒開後，每個人用手抓壹些牛肉餡，食指和拇指之間留有空隙，然後握緊門把手讓牛肉餡從食指和拇指之間溢出，形成壹個環形的肉丸形狀，然後換勺子把肉丸從手根部切下，放入鍋中，以此類推，把每個餡做成肉丸。
肉丸全部整理好後，當鍋裏的水再次燒開時，鍋裏會飄出壹些泡沫，這也是牛肉裏殘留的血夜產生的。我們應該撇去這些泡沫，這樣如何才能保證菜肴的完整性？
撇去鍋裏的白色泡沫後，關小爐子燉20分鐘。這時，鍋裏的肉丸和酸菜已經做得很完美了。大家可以把剩下的5克鹽放進鍋裏，撒點蔥花就可以了。