不同品種芝士
未經熟成，故保存期較短，水份多而新鮮。柔軟中帶點點酸味，吃時感覺就如輕吻初生嬰兒壹樣，清爽而不油膩
適合：直接食用。
2硬質芝士（Hard cheese）
質感及外皮較堅硬，大多有發酵過程中氣泡造成的大氣孔，像極卡通片中的芝士外型。口感厚實，味道濃郁得化不開，令人感覺像被熱愛包圍壹樣
適合：用於菜肴烹調上。
3柔皮洗浸芝士（Soft cheese with washed rind）
擁有四四方方外型，帶黃的表皮上帶有白黴，內部柔軟，質地黏稠醇厚。因用鹽水和酒類來清洗表面而帶來獨特香氣，濃稠的口感非常纏綿，之後口中更留下點點的甜
適合：做調味品。
4柔皮白芝士（Soft cheese with white rind）
法國最具代表性的成熟芝士種類之壹，透過凝結與風乾的不同方式，可成為白皮軟質乾酪或鹽水清洗白皮軟質乾酪薄薄的表層滿布白黴，充份表現芝士的誘惑，口感滑膩幼細，透出淡淡的奶香味與鹹味，清新得令人想壹試再試
適合：做藍黴芝士塔。
5藍芝士（Blue cheese）
表皮很薄，內部柔軟且布滿大理石般的青黴花紋，以特定的綿羊奶為原料，在石灰巖洞裏熟成，形成獨特風味。兼具羊奶的濃郁及青黴的辛辣，壹吻之後留下至深醉人的余韻
適合：做調味品。
6山羊芝士（Goat cheese）
以山羊奶制成，表皮柔軟且薄，表層的炭粉會隨著時間漸變成藍灰色斑點，內部則呈白色。山羊奶帶來強烈膻味，與牛奶芝士有迥然不同的風味，初熟時接觸會感覺溫和的鹹味和酸味，口感細滑，成熟時則帶另壹番果仁味，令人回味。
適合：新鮮食用，或去水後食用。
7加工芝士（Processed cheese）
經加工處理，保存期較長。混入不同食物變化出多種其他口味，味道較溫和，令人容易接受親近
適合：夾三明治或漢堡。
8 Gorgozola：（暫無中文名）
壹種極受喜愛的、稀有的意大利奶酪。淡白黃色，內有棕綠色的毛毛，外面包有棕白色至淡紅色的毛毛邊。油脂含量48％i.Tr.。柔軟、細膩，味道柔和，口感極好。只是這種奶酪有壹種濃重的黴味，初吃的人很不喜歡。
適合：做調味品。
9 車打芝士
比較硬身,有香滑質感,乳脂含量約35％
適合：烹調\烘焙
10莫索裏拉奶酪（mozzarella cheese）
意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產的壹種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。
適合：制作PIZZA重要原料。
11提拉米蘇
使用的是產自意大利的Mascarpone cheese（馬士卡彭乳酪），是屬於鮮奶酪的壹種。奶酪、酸奶和牛奶的營養價值比較表（均以100克記）。
適合：制作餐後甜點。
12比然芝士（Brie Cheese）
法國最著名的奶酪之壹，因產於中央省的比然地區而得名。有許多品種，壹般色澤由淡白到淡黃，質軟味鹹，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制於17世紀，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那壹面放上壹塊幹凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動），再把它儲存在陰涼的地方或放在冰箱裏。
適合：即食。