冷凍鴨肫怎麽做好吃？
原料
鴨肫500克，姜20克，鹽15克，味精3克，蔥15克，紹興酒15克，胡椒粉1克。
制造工藝
1.鴨胗洗凈，刷芝麻花刀，沸水焯壹下，再用清水洗凈。
2.將鴨肫放入鍋中，加入清水2000g左右，放入蔥、姜、花椒、鹽，用武火燒開，再用小火煨2小時左右，至鴨肫熟透，再加入紹酒、味精，小火撈出，至入味即可。
3.鍋內鹵汁冷卻後，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了。
特性
鮮而不膩，香脆可口。
兩份:豆瓣、鴨肫和生魚片湯
材料
豆瓣600g。
瘦肉150克
生魚1(300克)
4個新鮮鴨肫。
鴨胗幹……1999年10月19日，我在北京的壹家超市買了壹份鴨肉
陳皮2片。
清水.................12碗
鹽....................適量。
工作方法
1，豆瓣先泡鹽水。如果水蛭上浮，要再洗1次。
2、生魚去內臟，洗凈，放入油鍋炸至兩面金黃。將魚放入紗布袋中備用。
3.將新鮮鴨肫去油，用粗鹽擦洗，焯壹下。
4.將幹鴨肫用熱水泡壹會兒，洗凈。
5.將陳皮用水泡軟，刮去果肉。
6.瘦肉洗凈，焯壹下。
7.將清水燒開，將所有材料放入鍋中，用大火煮15分鐘，再用小火煮1小時，加鹽調味即可食用。
三:鹽水鴨肫
成分:
成分:
鴨肫............................................................................500克。
生姜20克。
鹽15克
花椒1g
味精3克。
洋蔥結1...15g
九韶15g
生產方法:
1.鴨胗洗凈，刷芝麻花刀，沸水焯壹下，再用清水洗凈。
2.將鴨肫放入鍋中，加入清水2000克左右，放入蔥、姜、花椒、鹽，大火燒開，然後小火燉2小時左右，至鴨肫熟，再加入紹酒、味精，小火撈出，至入味即可。
3.鍋內鹵汁冷卻後，將鴨胗浸入鹽水中。吃的時候把鴨肫拿出來，切片就可以吃了。
註意:
將鴨胗內外洗凈，洗凈胗內皮，煮至酥脆，均勻切片。
四:佛跳墻
成分:
魚翅500克，幹凈鴨肫6個，海參250克，鴿子蛋12個，清脂母雞1只，水發香菇200克，水發豬蹄250克，肥豬肉95克，大豬肚1只，姜片。烹飪扇貝125克，紹興酒2500克，幹凈冬筍500克，味精10克，魚唇水250克，冰糖75克，鯛魚肚125克，上等醬油75克，鮑魚1000克，豬骨湯65000克。
生產方法:
1.將魚翅用清水去沙，刮幹凈排在竹箅子上，放入開水鍋中，加入蔥30g，姜15g，紹興酒100g，煮100分鐘，然後撈出去腥，去掉蔥和姜，不用汁時取出箅子。
2.將魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放入沸水鍋中，加入蔥30克、紹興酒100克、姜片15克，煮10分鐘去除腥味，挑出蔥和姜。
3.將鮑魚放入蒸籠中，大火蒸熟，取出，每片洗成兩片，放在十字刀上，放入小盆中，加入骨湯250克和紹興酒15克，放入蒸籠中蒸30分鐘，取出，瀝幹蒸汁。熟鴿子蛋，去殼。
4.分別切掉雞鴨的頭、頸、腳。豬蹄去殼、去毛、洗凈。刮幹凈羊肘。將以上四種食材各切成12塊，與幹凈的鴨肫壹起放入沸水鍋中焯壹下，撈出血水撈出。把五花肉裏面洗幹凈，用開水焯兩次，去掉腥臭味，切成12塊，放鍋裏，加湯250克，燒開，加紹興酒85克，壹下子撈出來，不要用湯和汗。
5.海參洗凈，各切成兩片。豬蹄洗凈，切成2寸長的段。將150g幹凈的火腿裏脊加入清水，上蒸籠蒸30分鐘，取出蒸汁，切成厚度約1cm的薄片。將冬筍放入開水鍋中焯壹下，撈出。將每根竹筍切成四塊，拍平。把鍋放在旺火上。將煮好的豬油放入鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍放入鍋中煎2分鐘左右撈起。然後，將魚放入鍋中，炸至手可斷，倒入漏勺瀝幹油，再用清水浸泡後撈出，切成長4.5厘米，寬2.5厘米的塊。
6.鍋裏留50克殘油。七成熱時，將蔥35克、姜片45克放入鍋中翻炒，放入雞鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、五花肉塊幾下，放入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹興酒265433。
7.將壹個紹興壇子洗凈，加入清水500克，小火加熱，倒空壇子裏的水，在壇子底部放壹個小竹箅子。先放入煮熟的雞、鴨、羊、肘子、豬蹄、鴨胗、五花肉塊、花菇、竹筍，再放入魚翅、火腿片、幹貝。裝完後，把壇子放在炭爐上，小火煨2小時，然後打開蓋子，迅速把海參、蹄筋、魚唇、高肚放入壇子裏，立即封好壇口，再煨壹小時，取出。上菜的時候，把壇子口白菜倒進壹個大盆裏，打開紗布袋，上面放上鴿子蛋。同時跟上壹碟麻纖維蘿蔔，壹碟火腿拌豆芽，壹碟香菇炒豆芽，壹碟辣芥末，還有銀線圈和燒餅。
註意:
1.泡幹貝:將幹貝洗凈，放入碗中，加入少許高湯、蔥、姜，放入蒸鍋蒸熟。
2.花菇:春末春初生產的蘑菇，表面有菊花圖案。
3.最後，各種原料入壇時，壹定要小火慢燉，不可急躁，否則達不到效果。