烤串是什麽？
每當夜幕降臨，華燈初上之時，在城市的各個角落，就開始彌漫著孜然與肉味混合的香氣，於是人們開始三三兩兩的走到燒烤攤旁坐下，幾串大腰子，牛肉羊肉各來壹把，十串脆骨！五串雞皮！再來壹箱啤酒！白天的種種煩惱和壓力都拋在腦後，至少在這壹刻，整個人無憂無慮，跟同伴侃大山吹吹牛，“放縱，放肆，放蕩”。
可以說，烤串是中國人集體的深夜食堂，它是壹種神奇的存在，人們吃的不只是串兒，更是市井生活，家長裏短，平凡人生裏的酸甜苦辣。中國之大，960萬平方公裏，幾乎處處都有姿色各異的串兒，繪制出了壹副極為壯觀的祖國山河烤串地圖。
新疆：紅柳烤串
來，檢測壹下是不是真的吃貨，聽說過“紅柳烤肉”嗎？這是曾經在《舌尖2》中出現過的南疆特色美食。
據說，正宗的新疆羊肉串，必是選用筆直且粗細適中的紅柳枝做肉簽。就像北京烤鴨壹定要用果木，烤羊肉和紅柳枝也是絕配。
哈爾濱：心管夾肉
“ 金鏈漢子擼烤串，白貂小妹剝大蒜”，說的就是東北。東北烤串的種類十分豐富，肉串、肉排、海鮮、豆皮、面筋……樣樣皆可入饌。傳說哈爾濱各烤串種類中最好吃的就是心管夾肉，Q彈十足的心管包著香嫩可口的羊肉，每個心管與肉之間不會有空隙，這就保證了肉不會焦，心管也不會太韌。
狠狠的嚼幾口，感覺羊肉上的肥肉都要在嘴裏爆開了，香的咧！壹定要趁熱吃，溫度越涼心管越不好嚼。
錦州：鹽焗雞胗
提起錦州，聞名遐邇的就是錦州燒烤。
錦州燒烤似乎沒有什麽不能烤的。肉和昆蟲、魚和蝦蟹、貝類蔬果類、各種面食，只要妳肯吃，錦州人都能烤得“噴噴香”。鹽焗雞胗是其中極具地域特色的烤品，采用新鮮雞胗，腌制後再烤。幹香鹹鮮，韌勁適口，色澤棗紅，是最好的下酒菜。壹把鹽焗雞胗配上壹口錦州口音,就是活生生的東北燒烤素描畫像。
大連：鐵板魷魚
鐵板魷魚幾乎可說是國民級別的小吃了，全國各地處處可見它的身影。
是用鐵板把魷魚煎熟後撒上特制醬做成。開始大連當地人把竹簽串起來的魷魚，在滾燙的鐵板上來回翻轉烤制，再加上特制的調料，這樣做成的魷魚脆嫩爽口，香辣鮮美，紅亮誘人，回味無窮。身為烤串界的奇行種，鐵板魷魚幾乎是以獨沽壹味的姿態硬是在壹群禽獸中間為水產贏得了壹席之地，從此，海產們終於不再以烤魚、烤蝦等小妾的身份委委屈屈地躲在羊肉和板筋的後面了，海洋人們站起來了！
吉林：烤蠶蛹
這些年東北人喊麥名聲在外，很多人已經忘記燒烤才是他們的舞臺。
生烤蠶蛹就是壹道很多人心心念念的黑暗料理。蠶蛹要新鮮，鐵簽子插進還在蠕動的身體裏，放在炭火上慢慢烤，這樣才能將殼烤得脆壹點，酥壹點，需要有足夠的耐心。待烤到金黃爆漿後蘸點鹽就可以直接整個咬，根本沒有想象中的可怕，蠶蛹外面的殼脆脆的，裏面滿滿都是蛋白質，味道有點像蟹黃，很鮮美~
雲南：個舊小肉串
個舊小肉串最大的特點是尺寸嬌小，手指粗細，兩口壹個，很是纖巧動人。而與別處不同是，這裏的肉串壹定會輔之以壹種特殊的調料——糖粉。壹般來說，當地人先選好烤的肉串，烤熟之後，不管辣或不辣，隨之上桌的必定會有壹小碟糖粉，慢慢蘸著肉串來吃。乍聽似乎有些黑暗料理，但若親自嘗過，那是初嘗不習慣，再嘗有點銷魂，不知不覺就甩完了幾十串，這時妳才會發現，真的是那麽欲罷不能
四川西昌：長簽火盆燒烤
西昌火盆燒烤，據說是源於涼山彜族人家平日裏粗獷簡樸的民間飲食方式——彜家人夜晚時，往往圍坐火盆邊，將高山土豆、玉米、甘蔗等放入火盆裏烘烤，其間或聊家常，或暢飲自家釀制的包谷酒，自得其樂。後來，這種脫胎於當地民俗的“火盆燒烤”，漸漸演變成現在的“西昌火盆燒烤”。
湛江：烤生蠔
在湛江，不能不吃的，是生蠔。「烤生蠔、大排檔，沒有這些，壹個湛江的夜晚，純屬虛度。」在全國所有的地級市中，湛江擁有最長的海岸線，良好的生態環境使湛江盛產天然優質的海鮮食材，被譽為“南海魚倉”。湛江生蠔素來肉質鮮嫩肥美，口感清甜爽滑，烤生蠔更是風靡全國。