脆皖魚怎麽做好吃
大家好，脆皖魚可以有紅燒，爆炒和清燉3種做法。下面給大家分享詳細步驟。
做法壹：紅燒脆肉皖
1、食材：脆皖魚、姜、蔥、香菜、洋蔥、生抽、冰糖、油。
2、將脆皖魚切成大塊（切太薄的話刺比較多），生姜切片、蔥切段、洋蔥切絲。
3、熱鍋下油，放入生姜片爆香，放入脆皖魚香煎至兩面金黃色盛出。
4、鍋內留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖魚，蔥白、洋蔥翻炒至香，倒入生抽、蠔油、鹽和少許水燜至收汁，放上蔥段和香菜即可！
做法二：爆炒脆肉鯇片
1、準備材料：脆肉鯇1斤、姜片3片、大蒜2瓣、香蔥1根、醬油適量、白酒少許、蠔油適量、鹽適量、花生油適量、玉米澱粉適量、米辣1根。
2、魚肉用清水清洗幹凈，然後切成薄片，如果想方便點，就直接叫魚販把魚切好。然後加入鹽、醬油和食用油腌制15分鐘。
3、魚片在下鍋前加入玉米澱粉，混合均勻備用。
4、把大蒜切碎，姜切片，香蔥切段，小米辣切小段備用。
5、熱鍋涼油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。
6、放入魚片大火煸炒至8成熟，在鍋邊淋壹點白酒，去除壹點魚腥味。
7、放入醬油和蠔油翻炒均勻。醬油和蠔油不用放太多，因為之前腌制時有加鹽和醬油。
8、出鍋前加入香蔥和小米辣翻炒壹下即可。不吃辣的可以不放辣椒，壹樣好吃。
做法三：清燉脆肉鯇
材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
做法如下：
1、生姜，雞精，料酒把魚腌上
2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞
3、大火煲湯，30分鐘後放少許鹽就可以出鍋了。
拓展
脆肉鯇（huàn）原產是在於廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，餵精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境和技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，屢獲榮譽，並遠銷港澳地區和南美部分國家，還有壹種東升脆肉鯇。
作用
1.美容原料
根據謝駿報告，近年來，珠江水產研究所經過大量研究和反復實驗，從脆肉鯇和普通草魚基因定量分析中發現，脆肉鯇相比草魚，在編碼膠原蛋白col1a1和col1a2成份上，分別增加了4.6倍和2.8倍；同時脆肉鯇和普通草魚肌肉中膠原蛋白的電鏡觀察結果也表明，脆肉鯇與普通草魚相比基質蛋白、肌原纖維蛋白和膠原蛋白分別高出60.9%、18.7%和36.7%。因此，經過有關專家的綜合推測和分析判斷中得出結論，脆肉鯇肌肉中的膠原蛋白異常豐富，是美容的理想天然原料。據當前國內外大量研究成果表明，膠原蛋白具有能增加皮膚的儲水能力、維護皮膚的良好彈性、延緩皮膚老化和保持青春活力的重要作用，因而謝駿認為，脆肉鯇也不失是美容天然原料。
2.魚肉可預防骨質疏松
謝駿在匯報中介紹，珠江水產研究所研究人員在經過對草魚脆化前後鈣網蛋白基因的變化情況進行詳細觀察和檢測發現，脆肉鯇中鈣的含量與草魚相比提高了17.5%。膠原蛋白、鈣的關系就像水泥和沙子的關系，缺壹不可，所以最科學的方法是同時補充鈣與膠原蛋白。鈣與膠原蛋白珠聯璧合，可有效改善骨質疏松。膠原蛋白在骨質中呈網狀結構，能夠使骨的硬度和韌性增強。這樣，鈣才能在膠原蛋白的黏合下，沈積在骨骼中，增強骨的韌性、硬度。研究結果表明，脆肉鯇與普通草魚相比較，其膠原蛋白和鈣均有顯著增加。由此，推測脆肉鯇在骨質疏松防治方面可能是壹個非常理想的健康食品。