小黃魚咋做
1.刮去腹部的魚鱗來清洗魚。媽媽說洗的時候要特意把腹部的黑膜刮掉，因為那個黑膜很尷尬。
2.將洗好的魚用鹽腌30分鐘，然後洗凈瀝幹水分。可以用幹抹布吸壹下；
3、將鍋置火上，要燒盡鍋氣，可以用手放在離鍋底3厘米左右的地方，感受火候上升的程度，這樣才能保證煎的時候魚不會粘鍋；
當鍋足夠熱時，加入適量的油，不要太多也不要太少。用勺子把油均勻的抹在鍋底，油足夠熱。然後把黃花魚整齊的放下，放好之後不要馬上轉身。先煎壹面，煎到有點幹，再依次煎另壹面，煎到兩面都比較幹，略硬(只是沒有剛做好的魚那麽軟)。
在這個過程中，先用大火，看到有白氣往上冒，就改成中小火。(壹定要註意白氣，因為白氣代表火太大。當有大量白色氣體時，很可能妳的魚會被燒焦。).兩面稍硬，表面顏色略金黃時，即可轉小火慢煎。我媽媽打開小火，讓魚在鍋裏慢慢煎。她經常自己跑去做別的事情，然後回來做別的事情。
我經常喊“魚糊了！”媽媽在外面理直氣壯地回答:“燒不著的！”哈哈，果然是高手！就這樣，用小火，兩面交替煎至色澤金黃，表皮微焦酥脆！要得到酥脆的效果，慢炒很重要！最後撒上糖，壹盤香脆可口的黃魚就可以出鍋了！