樂山缽缽雞怎麽做才好吃？

缽缽雞在四川有2種口味，紅油味和藤椒味。廣受大眾追捧。下面介紹壹下他的做法，看看怎麽樣。

紅油缽缽雞

材料：雞肉、藕、筍、土豆、西蘭花等、鹽、味精、雞精、八角等香料、姜、大蔥、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、紅油。

做法：

1.雞肉切小塊，放入姜蔥、鹽腌制入味，扡子串好放入熱水鍋裏汆水煮3-5分鐘至熟。

2.素菜改刀切好，同樣用扡子穿好，汆水斷生，出鍋冷卻。

3.八角等常用香料裝入料包熱水浸泡。

4.自制花椒油：花椒泡水，油鍋倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎與炒的花椒油混合即成自制花椒油。

5.泡好的香料取出，香料水留用。

6.香料水裏加鹽、糖、生抽、雞精、味精、加自制花椒油、紅油、熟芝麻攪勻，放入食材浸泡壹陣即可食用。

7.可加藤椒油或藤椒變成藤椒味的缽缽雞。

藤椒缽缽雞

1.將上面紅油缽缽雞的的做法中換成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒壹比二的量，洗凈，放入溫水中浸泡，泡出麻味。

2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除紅油以外的所有調料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡進去別急著吃，多泡壹會兒更入味。更好吃。

小竅門：

1.食材可以自由選取，肉類、菌類、蔬菜類等等。食材根據成熟的不同程度、和所屬特性分別燙熟，煮熟，可以直接吃的處理幹凈即可。

2.這道菜的關鍵在於紅油和藤椒。所以在選材和制作上壹定要註意。辣椒和麻椒要選對，夠辣夠香夠麻。

3.鮮味要稍微偏重壹點，這樣才能吃著更入味，更有味。

4.如果有時間和條件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。

5.藤椒缽缽雞裏可以加入適量的青紅二荊條增加鮮辣味。