蒸魚，鹽，料酒都是外行！縱觀職業廚師20年的經營，不腥不柴。
廚師做鱸魚的時候從來不加食用鹽，因為會讓鱸魚有腥味，肉是柴火。有20年經驗的專業廚師告訴我們，蒸鱸魚有更好的方法。今天給大家分享壹下專業的蒸鱸魚做法。
美食:清蒸鱸魚。
配料:鱸魚、蔥、姜、紅辣椒、食用油、蒸魚和醬油、生抽。
方法和步驟
首先，清理低音
我們必須先仔細清洗買來的鱸魚。上次跟妳說了，魚的四個部位有毒，不建議吃。請按照我教妳的步驟清洗鱸魚。清洗後，我們把魚肚打開，用自來水沖洗，這樣就沒有異味了。
很多餐廳之所以選擇用鱸魚做清蒸魚的主料，是因為鱸魚好吃，而且骨頭比鯉魚少很多。清理完鱸魚後，我們把鱸魚放在壹邊以備後用。
第二，用刀切開低音
鱸魚背上有厚厚的魚。如果直接下鍋蒸，它背上的魚就不容易被蒸了。於是我們只好用刀把鱸魚背上的肉切開，在鱸魚背的左右兩邊各切壹刀，這樣蒸的時候會受熱均勻。
為了讓鱸魚更好的躺在盤子裏，我們用小刀在魚的尾部開壹個大口，這樣鱸魚就能順利的放在盤子裏，魚除了美觀還能受熱均勻。
第三，腌鱸魚
準備壹個小碗，然後把姜切成片放入碗中，碗中加入適量的蔥結。之後，我們倒入半碗水，用手搓碗中的蔥姜，讓蔥姜多吃些水。將準備好的蔥姜汁倒在鱸魚上，用手抹勻，腌制10分鐘。
第四，準備食材
我們準備從中間切壹段蔥，把白色的部分切成絲。然後準備壹些蔥，對折切絲，再切壹片紅辣椒切絲，姜切絲，這些放在碗裏。在碗中倒入適量的水，浸泡壹會兒，絲吸水就會卷起來，這樣會讓菜看起來更漂亮。
5.鍋裏冒著熱氣。
在鱸魚表面塗壹層食用油，可以鎖住魚本身的水分。我們把鱸魚放在盤子裏，讓魚躺下，在魚的兩邊放上姜片和洋蔥。在鱸魚口中放壹枚紅棗，既美觀又是吉兆。
用冷水蒸蒸鍋。水開後蒸，8分鐘左右鱸魚就熟了。在上面煮點熱油刺激香味，然後把剛泡好的食材放在鱸魚上，加兩勺蒸魚醬油和壹勺生抽，就可以上桌了。
小貼士:
1.鱸魚背部有厚厚的肉。如果不用刀切，蒸的時候就不容易熟了。鱸魚蒸太久，肉會變成柴火。建議保持8分鐘左右。
2.清洗幹凈的鱸魚要用蔥姜水腌制壹段時間，既能改善口感又能去除腥味。