餃子100種素餡食譜
茄子青椒包子
材料
面團那部分？
500克面粉
酵母5g
300-330克水
填充部分
2個圓形茄子
6個青椒
自制調和油50克。
5克鹽
老牌5g
醬油10g
邢小秋——茄子青椒包子怎麽做？
將300-330克水和幹酵母粉放入主鍋中，以2分鐘/37℃/3的速度加熱。
加入500g面粉，以3-6的速度逐漸攪拌30秒。2分鐘/面團，將面團放入大碗中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大左右(半小時左右)。
將圓茄子切成小塊，用鹽腌制10分鐘以上，擠出水分。
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青椒切成小塊備用。
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自制調和油:大蔥半根，花椒3g，生姜10G，大料4個，香葉2片，桂皮1g，油200g，香油5g。
壹起加入主鍋調出“小炒肉”菜單，高溫模式10分鐘。
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用漏勺把配料倒出來扔掉。油留著以後用來包餃子和包子。餡餅等等
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倒入八角油、生抽、老抽、鹽。
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攪拌均勻，開始包裝。
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把面團揉成長條。
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滾刀切削
扁平，滾圓，中間厚，邊緣薄。
中間放餡料定型，10分鐘以上就醒了。
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