蔥花餅怎麽做是壹個松軟的步驟。
蔥花蛋糕步驟:
原料:中筋面粉300克。
輔料:開水100g，冷水80g，蔥花1碗，花生油，鹽。
1，中筋面粉放入大盆中，用量根據食用量調整。
2.用筷子把面粉大致分成兩份。壹部分用90度左右的熱水攪拌成絮狀。我用飲水機的水顯示99度，水溫不能低於80度；有的面粉可以用開水糊化，增加柔軟度；。
3.另壹半面粉用室溫水攪拌成絮狀。
4.用手將面團揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或蓋好，1小時後即可使用。面團會非常柔軟濕潤。
5.面團快了，把小蔥剁碎，用小蔥或者大蔥。
6.將煮熟的面團從盆中取出，不要揉搓，稍微整理壹下，分成兩等份。
7.將面團搟成直徑約20厘米的圓餅，表面均勻撒些鹽。
8.從壹端卷面卷，邊卷邊推，將尾部壓在面卷下，用手輕輕壓平。
9.用搟面杖從中間向四周推動面餅，使餅坯最終厚度約為6mm；把兩塊蛋糕全部搟開；。
10.先用大火燒熱炒鍋，倒入適量花生油，將蔥油餅放入炒鍋，用手掌輕壓油餅旋轉幾下，使油脂均勻沾在油餅底面。
11.待餅底定型，微黃後，翻過來烤；火力隨時調整。
12，蓋上蓋子燜1-2分鐘。
13，出鍋，手撕或切塊。