純米饅頭全集
純米飯饅頭的做法如下:
工具/材料:米粉280g，大米150g，糖15g，酵母粉4g，牛奶100g。
1.將牛奶和糖倒入米飯中，然後用絞肉機將米飯、糖和牛奶打成奶米糊。在攪打好的牛奶米糊中加入酵母粉，攪拌均勻。妳可以靜置5分鐘讓酵母溶解。
2.倒入200克米粉，揉成面團。這時候面團有點粘。將30克米粉倒在案板上，揉成面團。最後揉好的面團不粘手蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小。根據內部組織，發酵的面團應該看起來像壹個均勻的蜂巢。
3.將50g米粉倒在案板上，再次將米粉揉成面團。將揉好的面團切開，看切面。應該是光滑無孔的。如果有細孔，說明排氣不徹底，需要不斷摩擦。
4.揉好的面團分成6份，分別搓圓，然後放在蒸籠上進行二次醒發，這壹點尤為關鍵，不能省略。二次醒發的時間取決於饅頭的發酵狀態。在溫暖的天氣，15分鐘足夠了。低溫，30分鐘，饅頭看起來明顯蓬松，用手壓有彈性，不會壹個個壓個坑。
5.鍋裏燒水，燒開，大火蒸，SAIC後蒸15分鐘。鍋裏要有足夠的水，以免燒幹。時間從SAIC算起，也就是鍋蓋開始冒蒸汽的時候。關火後把饅頭燉兩分鐘，然後掀開鍋蓋。蒸的時候千萬不要打開。蒸出來的包子都是白白胖胖的，吃起來有嚼勁。