做酸菜魚用什麽魚最好？
做酸菜魚 可選擇的四種常見魚：黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚? 黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家裏有老人和小孩的。草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。花鰱魚：魚頭比其他魚都要大壹些，富含豐富的營養，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。白鰱魚：價格最實惠。
做法：
1、買來的魚洗凈，要把魚身裏黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 ?斜刀切成片 盡量薄壹點，剩下部分切成塊 （如果買的時候就是切好的就省事了）
2、魚塊和魚片 分開 腌制 分別 加入 料酒 鹽 ?水澱粉 雞蛋清 ?蔥頭 姜末 腌制30分鐘
3、泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
4、鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續翻炒至炒出酸味 在倒入清水
5、鍋中煮開 先加入 魚頭 水開後煮3分鐘 加入 魚塊 繼續煮至熟
6、用漏勺 把魚頭 魚塊 酸菜 撈出 留魚湯
7、把腌制好的魚片 倒入鍋中水煮開後 1分鐘 ?根據個人口味調味 即可出鍋?
8、在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
註意 :? 1. 腌制時，加澱粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑? 2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家裏有腌制最好的 沒有可以去買 味道正宗的? 3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉? 4.酸菜壹定要 炒出味道來，煮出來的湯才好喝。