臺灣省最正宗的牛肉面制作方法。
材料
臺灣省牛柳2斤左右，胡蘿蔔壹根，菠蘿壹個，姜幾片，蔥幾根，醬油壹碗半，米酒半碗，1/4碗谷生林煒，3/4碗提香超級香油，1包魯肉香料，冰糖壹湯匙。
工作方法
1.先將姜片和提香特級香油放入鍋中炒香。
2.待姜片微焦時，放入牛裏脊肉，翻炒至熟，再放入醬油、米酒、骨生林煒、冰糖、胡蘿蔔、菠蘿、蔥、水(水量以淹沒肉為準)燉至肉軟爛。
3.把面條煮熟，放在碗裏，然後加入牛肉和湯。上菜前請嘗壹下鹹味。
4.喜歡吃辣的朋友可以在再香的時候壹起炒壹些生辣椒。
做法2、臺灣省紅燒牛肉面——家庭版
材料
牛腩面2 ~ 3斤(5 ~ 8碗)
材料:洋蔥(可用洋蔥代替)、姜、蒜(拍)、辣椒、洋蔥(以上材料適量)
輔料:紅白蘿蔔，番茄，市售鹵包(好用)。
調料:豆瓣醬2大勺，番茄醬2大勺，醬油50cc，鹽20克，冰糖。
工作方法
1，冷水煮肉10分鐘(不要把湯倒掉)；
2.把肉切成塊；
3.將蔥、姜、蒜、花椒放入油鍋中炒香，然後加入豆瓣醬壹起炒(註意火候)；
4.將肉加入到3中煎約10分鐘，加入1的湯；
5.西紅柿、紅蘿蔔、白蘿蔔切塊，加入調味料。4.加入除豆沙以外的其余部分。鍋燒開後，轉小火燉壹小時。高壓鍋40分鐘後就可以吃了。
6.將煮好的面條放入碗中，燒壹些蔬菜，將牛肉撈出放入碗中，加入湯，即可享用壹碗美味的牛肉面。
做法3、臺灣省風味紅燒牛肉面
材料
“牛柳600-800克”、“青菜2-3個”、“面條200克”、“胡蘿蔔200克”，
工作方法
1:前期準備操作:姜切片，蒜整，蔥切細絲，蔥切段，番茄切大塊，胡蘿蔔切大塊。
2.牛肉洗凈，切成大塊，可以焯水，也可以省略。
3:用香油或壹般的油在火上煸炒洋蔥，然後將蔥、姜、蒜放入鍋中壹起煸炒。
4:加入西紅柿和胡蘿蔔壹起炒。因為西紅柿嚴重缺水，可以以後再加到鍋裏。炒好後將所有調料放入鍋中繼續翻炒！直接香無處不在！
5:然後加入牛肉壹起翻炒！炒到看不見血！拿個水壺把開水燒開！將炒鍋內的所有材料放入沸水中，等待沸騰！
6:高壓鍋大火燉所有食材$10分鐘，然後轉小火繼續燉20分鐘！然後開鍋做最後的調味和口味測試，就大功告成了！
7:完成