如何做鹵菜
如果簡單的話，可以在超市買制作鹵菜的調料，根據個人口味加入辣椒、五香粉、糖。想把鹵鍋養好，首先要把需要鹵的東西洗幹凈。五花肉和大腸最難洗。可以用少量的幹面粉把汙垢帶走，然後用清水洗凈，就可以放入鹵鍋了。
晾涼後可以在鹵菜上塗壹層香油，防止鹵菜表面風幹變色。原料較老的鹵菜，可以鹵制後放入鹵鍋中浸泡，按需取用。
2.儲存鹽水的陶制容器
陶瓷容器應該用來儲存鹽水。鹽水上的浮油要適量，過多要去掉。夏季每天將鹵水煮沸兩次，放入器皿中，存放在避光、通風、幹燥、無碰撞的環境中。也可以將煮沸冷卻後的鹵水放入陶瓷器皿中，用保鮮膜密封，放入冰箱保存。
3.燉菜的壹個例子——燉豬舌
將豬舌放入鍋中用水煮15分鐘，取出後用刀刮去豬舌的白皮；鍋中放入水和姜，將豬舌放入中火40分鐘，撈出備用；將壹鍋鹵水燒開，放入豬舌中，用文火煮30分鐘左右取出；涼了切片，就可以吃了。
廣州鹵菜的做法
1.成品特點:香味濃郁，色澤鮮艷。食物原來是紅色的，鹵制後變成紫醬色；原來是黑色的，腌制後在黑暗中發光；原來是白色的，但是腌制後變成了老象牙。
2.配料比例:①鹵水:開水5kg、八角31g、紹興酒500g、冰糖750g、好醬1kg、精鹽62g、甘草31g、肉桂31g、蘋果3l、高良姜10g。2湯:醬油、鹽、素菜、香油等調料少許。
3.制作方法:先用壹個小布袋，放入八角31g，甘草31g，肉桂31g，丁香15g，蘋果31g，高良姜15g，花椒15g等香料。
4.操作要點:水要燒開，然後放在調料包裏煮，用文火煮，讓它吃到鹵汁。
5.適用物種:豬、雞的內臟、四肢、野味等。
①鹵鴨:老鴨在湯鍋裏鹵制1小時，小鴨煮30分鐘(熟了)，然後取出放入鹵鍋，老鴨煮40分鐘，小鴨煮20分鐘，煮熟後取出，擦去浮沫，在鴨皮上塗上壹層厚厚的鹵汁；
②紅燒雞:同紅燒鴨；
(3)鹵肝:先將雞鴨鵝的肝臟放入開水鍋中燙2分鐘，將外層的血水燙掉，然後將肝臟放入清水中浸泡，洗凈，再將肝和肝分別放入兩個小竹網湯筐中，將筐口按下，放入鹽水鍋中煮，將肝臟放在下面，煮1小時。煮好後還是要放鹽水裏；
(4)紅燒豬內臟:首先將五花肉放入湯鍋中煮1小時左右，八成熟時取出壹寸，擦去浮沫，再放入鹵水鍋中煮20分鐘；
豬腸用開水燙壹下，然後用清水洗凈，放在湯鍋裏煮40分鐘。當它們大約九成熟時，取出它們，將它們綁成串，然後在鹽水鍋中煮20分鐘。
豬心用清水洗凈去除心臟的血塊，用開水燙壹下，再洗壹遍，然後放在鹽水鍋裏煮30分鐘；