麂子肉怎樣做好吃？

朋友收到壹份禮物，打開壹開嚇壹跳，居然是條麂子腿！沒錯，就是那種像小鹿壹樣的野生動物的腿。

大概她覺得在家對付那條腿難度太恐怖，直接轉贈給我這個飯桶。可把我樂壞了。這可是難得的野味，煮好了會有特別的香味。當然咯，處理得不好，也會有很重的腥臊味。

選帶皮的部位做個煲。為了對付它，我準備了這麽些調配料：

主要配菜：冬筍。次要配菜：洋蔥，西芹。

調味料：甘蔗（壹截即可）、大蔥、老姜，蒜頭，陳皮，花椒，桂葉、桂皮和紅棗。

配色：紅辣椒和芫荽。

首先要把麂子肉中的血水去掉。麂子肉塊冷水下鍋，擱點拍碎的大蔥段和老韌的蔥葉，姜片。中火燒至水沸騰。過程中會看到水由清澈透明變成飄滿血沫子，渾濁不堪。水沸後撈出肉塊，肉塊上還會附著不少血沫，用冷水沖洗幹凈。

甘蔗段要像劈柴那樣劈開，便於在後續過程中析出甜味。

冬筍去除麻澀味的方法有水煮或油燜，水煮的做法比較適合清炒，這道菜適合用油燜。切成這樣的三角錐狀，下油鍋炸熟即可。

油鍋先下花椒，等聞到花椒的麻香花椒顆粒也變得有點焦黑，撈出去掉。再下陳皮，桂皮，八角，香葉，姜塊，蒜瓣炒出香味。

下麂子肉塊和大蔥段同炒，這個步驟可以讓肉塊收緊壹點，同時也吸附些香料的氣味。

可加白酒同炒，可增香辟膻

加入油燜過的冬筍塊和紅棗再翻炒壹會兒，再加適量開水燒開。水是最好的融合劑，可以有效幫助各種食材出味入味。

再加少許醬油（老抽比較合適，能幫助上色），不要蓋鍋蓋，直接翻炒收汁。收汁大概收到這樣的程度即可。

另取砂鍋，墊洋蔥片和西芹段。砂鍋上竈開火，把之前炒鍋裏收汁好的麂子肉倒入砂鍋內。蓋上蓋子用高火燜。

現在的砂鍋都會有氣孔，等看到氣孔中有連續成股的熱氣排出時。

不用開蓋，直接往鍋蓋上慢慢淋黃酒。因為黃酒量不大，經過鍋蓋時會被加熱，與鍋裏的溫度差距被縮小，所以鍋並不會炸裂。當然，如果妳還是有點擔心，那麽妳就開蓋淋吧。

出菜前點綴幾面辣椒圈和香菜，可以上桌啦。

也可以用筷子把冬筍挑到上面來（我覺得這樣好看點），再點綴上桌。

那條麂子腿吧，我做了兩鍋紅燜，另取壹條腿心肉炒大蔥。