黑豆醬玫瑰炸雞的制作方法是什麽？
炸雞水的配方:
材料:
生抽3斤，冰糖1.5斤，雕酒150克，香葉5克，羅漢果1片，甘草20克，肉桂20克，丁香5克，八角20克，小香草8克，花椒10克，白豆蔻5克，紅豆蔻5克。速溶鼓油雞水。
材料:新草雞1只(約1250g)。調料:玫瑰酒150g，生抽500g。特制米酒750克，幹辣椒5克，香葉4克，泰式魚露75克，胡椒粉1克，姜20克，味精5克，冰糖50克，豆豉45克，芹菜200克，蔥20克。做法:1。將幹辣椒、香葉、豆豉放入布袋中，用100克水浸泡片刻，再與芹菜、蔥、姜壹起蒸20分鐘。
2.取出蒸好的布袋，芹菜，蔥，姜。把汁留在鍋裏，加入生抽、米酒、魚露、冰糖、味精、胡椒粉。煮沸冷卻後，加入玫瑰酒，制成玫瑰醬油。3.將雞肉洗凈，放入沸水鍋中煮20分鐘。熟了就拿出來。去掉脖子，把雞切成四塊，用玫瑰醬油浸泡7-8小時，吃的時候改刀裝盤。小貼士:雞品種要好，不要水煮:玫瑰醬油要備好。
點評:肉嫩，皮脆，好吃，好吃。豆豉玫瑰炸雞是粵菜中頗具特色的涼菜，非常適合上海市民的口味，所以賣得很好。豆豉雞的做法有很多種，各有千秋。
二、脆皮雞
烹飪雞肉，大多需要保證其嫩滑多汁的特點，白切雞，紅燒，當然，油煎脆皮也是常見的手法。
炸雞雖然香脆可口，但需要保持裏面的肉汁飽滿鮮嫩。脆皮雞的外觀、色澤呈明黃色或棕紅色，油亮的光澤誘惑著深深的欲望。
壹旦入口，發現脆、勁只是它的表象，裏面的鮮、軟才是它的本質。