如何剝魚做魚丸？
殺魚刀壹定要鋒利。殺完魚後，把魚切成兩半，壹只手抓住魚的壹端，另壹只手刮去魚中心的皮。
把魚內臟和鰓全部去掉，頭不要了；然後用攪拌機把魚磨碎備用。
1.將魚洗凈，放在案板上，剖開，先用刀尖去掉魚刺(尤其是小骨頭)和筋，然後用刀背反復拍打，打成細絨狀(越細越好)，再放入盆中；
2.將料酒和適量淡鹽水加入盆中攪拌均勻，然後用手使勁攪打，邊攪打邊加入淡鹽水；
3.像這樣攪打，連續加入鹽水3-4次，直到魚糜膨脹變粘，壹小部分魚糜能浮在清水盆中，再加入蛋清攪拌均勻，得到魚丸的毛坯；
4.將魚糜坯用手擠成若幹魚丸，放入盤中，放在水鍋上，用火、開水、足氣蒸7分鐘左右即可成熟(水煮或溫油煎)，再放入湯碗中；
5.將鍋放在火上，加入切好的香菇、竹筍和適量鮮湯燒開，卷起來，加鹽、胡椒粉、味精，拌勻，調好味；
6.再次燒開後，在上面澆上熟豬油，倒入丸子的湯碗中。