臺灣省香腸怎麽做好吃，臺灣省香腸怎麽做。
佐料
豬肉
1000克
臺灣省香腸調料
70克
水
60毫升
玉米澱粉
1湯匙
佐料
楊昌義
適量的
黑胡椒
1茶勺
大蒜粉
1茶勺
歐芹片
1茶勺
辣椒粉
1茶勺
鹽
適量的
烹飪酒
適量的
步驟
1.準備材料:
豬肉的脂肪和瘦肉的比例是2:8或3:7。
將適量羊腸衣用清水洗凈去鹽，浸泡30分鐘。可以在自來水下用水沖洗每個套管，檢查是否有孔洞，然後用水浸泡備用。如果怕有魚腥味，可以在水裏加點料酒。
2.先把肉切成小塊，然後用絞肉機把餡絞碎。
3.使用8mm孔徑絞肉機刀片最合適。
4.將肉餡放入鋼盆中，加入約70g臺灣省香腸調料、水、澱粉、料酒、香菜碎、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽。鹽應該適當地加入。香腸調料本身已經有鹽了，但是我覺得加之前有點淡。
5.我用大廚機的K槳攪拌，又快又方便。如果沒有機器，我會手動攪拌，直到粘稠。
因為香腸調料裏已經有紅曲粉了，所以不需要額外添加。混合肉餡是紅色的。
妳不用壹個人花時間讓餡料立起來，因為我會把填好的香腸晾壹天，那個過程就夠腌制了。
6.將改造後的香腸漏鬥安裝在餅幹機前面。
7.擰開餅幹機的壹端，放入肉。
8.裝上餅幹機，把肉擠出來壹點，比較方便腸衣，也可以在漏鬥上塗壹點油脂。
9.把套管放在漏鬥上，綁好尾巴。
10.然後按下手柄，因為是杠桿原理而且有齒痕控制流量，所以出料既均勻又省力。
餡料不要填得太滿，有氣泡的地方用針戳洞把空氣排出。
11.灌滿壹個套管後，均勻排列，適當長度(約12cm)卡住旋轉，相當於打了壹個結，不需要繩子。
12.把香腸掛起來晾幹壹天。我的繩子是用來掛它們的。
13.煮幹香腸。
這壹步，先把水燒開，讓它冷卻到85℃左右，然後加入香腸煮。中小火煮，85℃保持25到30分鐘，保證不爆腸。
14.取出煮熟的香腸，瀝幹水分，冷卻後冷凍。
15.食用時，用小火煎至表皮變成褐色。
16.熟香腸可以如圖裝袋，冷凍保存，隨吃隨取，不用解凍，直接油炸。
技巧
鹽要酌情加~現成的香腸調料本身已經有鹽了，但是我覺得加之前有點淡。
煮香腸時，用中小火煮，85℃保溫25至30分鐘，保證不爆腸。