糖醋裏脊可以用雞胸肉代替嗎？
糖醋裏脊是壹道很經典的菜，用的是豬裏脊。但最近豬肉價格上漲，壹塊豬裏脊肉要30元左右。最近家裏小孩吵著要吃糖醋裏脊。綠豆媽媽決定用雞胸肉代替豬裏脊肉。煮雞胸肉會比較柴，但是做成糖醋雞胸肉就不會老，吃起來外酥裏嫩。
腌制是制作糖醋雞胸肉必不可少的步驟。腌制雞胸肉不僅可以減少腥味，還可以使雞胸肉更加入味，肉質也會更加鮮嫩。糖醋雞胸肉外層酥脆也很精致。需要加壹半面粉，壹半澱粉。加入面粉可以讓面糊更濃，酥脆的外皮更厚。加澱粉是為了讓較厚的酥脆外皮更酥脆，這樣裹上糖醋汁就能酥脆。
雞胸肉洗凈晾幹，切成條狀，切成約1 cm寬的條。
切好後放入碗中，加入壹勺鹽，少許料酒，少許黑胡椒和壹個雞蛋，攪拌均勻。加入雞蛋可以讓雞胸肉口感更加順滑，攪拌均勻後腌制20分鐘，可以讓雞胸肉更加鮮美。
腌制雞肉時，拌壹份酸甜汁，往碗中加入3湯匙番茄醬、3湯匙糖、2湯匙醋、1湯匙澱粉和少許水，攪拌均勻備用；
雞胸肉腌制好後，加入2湯匙澱粉和2湯匙面粉，攪拌均勻。如果感覺幹，可以少加壹點水。最後攪拌後就是這樣的粘稠狀態。加面粉可以使皮厚而脆；
鍋裏再加壹點食用油，燒到筷子四周冒泡，就可以下鍋炸了。轉小火，將雞胸肉放入鍋中。雞胸肉要壹個壹個放入鍋中，防止粘連。
剛開始有點粘不要緊，以後分開就行了，中小火煎5分鐘左右，等雞胸肉定型了再撈出來；
然後油溫升至七成熱，倒入雞胸肉再次炸至表面金黃。油炸的目的是為了讓雞胸肉更加酥脆。
鍋中加入少許食用油，將醬汁倒入鍋中，中火煨至糖醋醬變稠，倒入炸好的雞胸肉，表面均勻塗上糖醋醬，快速攪拌均勻，即可出鍋。這壹步時間不宜過長，否則皮膚會變軟；