怎麽做蘋果餡餅？
蘋果餡餅
用料 ?
1.面皮
面粉 500克
溫水（30度左右） 260克
2.油酥
面粉 50克
玉米油 30克
3.餡料
蘋果 4個
水 300克
白砂糖 400克
黃油 15克
玉米澱粉 40克
和澱粉的水 50克
4.輔助用料 玉米油適量
中式蘋果派-蘋果餡餅的做法 ?
面皮制作：面粉和水，和成光滑不粘手的面團，由於面粉的吸水能力不同，可以適當加水。在不粘手的前提下，面團越柔軟越好。用保鮮膜包起來面團。充分醒發，22度左右室溫，醒發1小時。
油酥制作：鍋中倒入玉米油，中火加熱，手在油鍋上方有明顯熱感時，改成小火，倒入面粉快速翻炒均勻，面粉變色成淡黃色，關火出鍋。
餡料制作：1.蘋果洗凈去皮去核，切成小塊放入鍋中，加入餡料中的水（可以減量）此步驟中的水越少越好，微微沒過蘋果即可，大火煮至蘋果軟熟，關火出鍋。2.用料理機打成蘋果泥。3. 蘋果泥和白砂糖倒入不粘鍋，中小火翻炒，讓水分大量蒸發至無明顯的水，關火後，在翻炒幾下，以免糊鍋。4. 果泥鍋中加入澱粉水，分多次，每次少量加入澱粉水至蘋果泥，邊加入邊快速攪拌均勻蘋果泥，防止熱果泥讓澱粉水結塊。5.開小火繼續翻炒果泥，果泥開始結塊，當鍋底出現網狀時，放入黃油繼續翻炒，黃油慢慢融化融入果泥，不會粘鍋，果泥漸漸成團，蘋果餡就做好啦。此圖為做好的狀態，餡料不易掉落刮刀，餡料成團。
包餅：1.醒發好的面皮面團表面抹點玉米油，將面團搟成薄薄的大面片。2.炒好的油酥均勻抹在面片上。3.從面片的壹頭，將面片卷起成卷。
將面卷切成面段，面段的兩端壓緊壓實，防止油酥壓出來
將面段的兩端相反方向旋轉
將轉好的面段壓成面劑
面劑搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入蘋果餡，包起來
平底鍋內放油，小火加熱，放入做好的餅，輕輕壓平，定型後翻面，蓋上鍋蓋燜壹小會，重復翻面，燜，這個過程，餅熟出鍋。