黃豆幹和小魚怎麽做，怎麽吃好
佐料
魚幹150克大豆100克
佐料
適量的姜和蔥
適量的花椒和幹辣椒
豆幹和小魚的步驟
1.將黃豆浸泡三小時以上，待黃豆冷卻後放入鍋中；
2.小火慢炒，將炒好的黃豆取出備用；
3.用鍋裏剩下的底油，爆香花椒和幹辣椒，再爆香姜絲；
4.小魚翻炒後浸泡20分鐘；
5.翻炒幾下，然後加入適量的料酒和醬油，再加入少量的糖；
6.翻炒幾下，大火烘幹，放入炒好的黃豆和蔥段；
7.混合後放入盤中。
技巧
1.大豆必須浸泡三個小時以上。如果能泡壹晚上最好，這樣大豆更容易成熟；
2.油炸黃豆壹定要在冷油中煮熟，用小火慢慢翻炒，直到油中沒有明顯氣泡，黃豆呈金黃色。
3.小魚幹泡的時間因魚的大小而異，泡過的魚不僅鹽少，而且熟得更快；
4.翻炒調料，放入魚幹翻炒。加入料酒、醬油、糖去腥、增色、減鹽，但最後需要用火烤汁；
5.鍋裏沒汁後，放入黃豆和香蔥攪拌，這樣可以保持黃豆的酥脆。