自己怎麽制作辣椒油
1，主料：菜籽油5斤，大蔥150克，洋蔥50克，大蒜50克，姜30克，二荊條200克，子彈頭150克，芝麻100克，王守義十三香20克，陳醋10克，高度白酒20克。
2，香辛料：小茴香5克，香葉8克，花椒8克，麻椒20克，八角10克，丁香5克，桂皮8克，白蔻5克，香果8克，草果6克，紫草5克。
制作步驟：
1，先把香辛料全部放入溫水中浸泡20分鐘，浸泡20分鐘後把水控出去備用。
2，把辣椒剪成段，鍋裏稍微放壹點油，用小火把辣椒炒幹炒酥，千萬不能用大火，以免炒糊了，炒好的辣椒用料理機或者蒜臼子搗碎，搗成中粗辣椒面，放到大壹點的盆子裏，把十三香也放裏攪拌均勻，放在壹邊備用。
3，把5斤菜籽油放入鍋內大火燒開，要燒到300多度以上才行，沒有溫度計就看冒大煙了後在燒5-10分鐘就可以了，然後關火等油降溫，不能關火後就放原材料，會炸糊的。
4，溫度降下來後放入蔥姜蒜，開小火把蔥姜蒜炸出香味，蔥姜蒜都有些緊縮發黃即可，撈出蔥姜蒜，放入中藥香料，壹定要用小火慢慢炸中藥香料，壹般要炸40分鐘左右，看到香料都已經幹了，八角有些變黑了就可以，然後放入紫草，等炸出顏色就把所有香料都撈出來扔掉，可以這個時候放入芝麻炸熟，芝麻變黃就可以，也可以把芝麻放到辣椒面裏。
5，然後把油分幾次倒入辣椒面裏攪拌均勻，不能壹次把有都倒裏，容易把辣椒面炸糊，最後加入白酒和陳醋。還有做好後要密封靜止存放24小時後在使用，24小時後紅油才能又紅又香。
註：
1，菜籽油壹定要大火燒冒煙後再燒5分鐘以上，這樣才能把菜籽油的雜味揮發掉。
2，放原材料時掌握油溫的方法，油燒好關火後往裏面扔幾粒花椒，花椒不是馬上就翻油花被炸糊，而是先沈底然後又慢慢的浮上來，這時候就可以放蔥姜蒜繼續操作了。
3，把大顆粒的香辛料用菜刀拍碎，比如香果和草果，拍碎後香味更容易釋放出來。
4，紫草是用來調節辣椒油顏色的，可以根據自己的需要調整用量。