東北農家醬壹斤豆放多少鹽和水

制醬坯1斤黃豆大約配150g的食鹽和3斤左右的水，做醬時再加4斤左右的水。東北農家醬具體做法如下：

1、將黃豆用水沖幹凈，然後用山泉水泡12小時以上，黃豆體積膨脹，手捏會碎為止，泡黃豆的水盡量用山泉水。

2、豆子泡好後加水上大火煮開後改文火煮，大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可。水的量與豆子持平，加的水還要用山泉水。

3、用各種妳自己的辦法將煮好的豆子碾碎，註意水分不要太多，多了醬坯不成形。

4、將碾碎的豆子堆成大約25x15x8這樣的坯子，每個坯子要多摔壹會，結實些好發酵。坯子太大容易傷熱，太小容易失水發不透，發不透就沒有油，做出來的醬不香。坯子要放在陰涼通風處3-5日。

5、做好的醬坯放在烤網上通風好，經常翻面。

6、3-5天左右，幹成如圖所示即可。

7、四周幹好後，用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。

8、無論妳是臘月還是二月裏做好的醬坯，發酵好後會如圖所示。

9、到了農歷四月，選出初八、十八、或者二十八中的壹天做醬。去掉包裝，將醬坯放在流水下沖洗，刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下晾幹。

10、準備壹只醬杵子將陶瓷罐洗幹凈，用陽光曬幹，不要有生水，防止有雜菌。曬幹的碎醬坯放入罐內，將150克水洗鹽加水燒開融化，去掉洗出來的臟沫沫，倒入罐中，繼續加水至2千克，這才是配方中的水量。

11、用做豆腐用的白棉布，蓋好，捆住。壹定要放在能被太陽曬到的地方，這樣才能發酵。

12、用醬杵子自下而上、從外向內畫圓搗醬，每天分兩次不低於200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。這是三、四天時的狀態，已經開始冒泡發酵了。

13、醬坯越搗越碎，壹個月後發酵好就可以吃了。環境溫度不能低，低了不愛發酵。發酵好了就不用每天再搗了。

14、隨著量的減少，將大醬都轉到小的容器內，註意不要帶入生水。

15、這是前期的大醬，隨著時間往後水分蒸發，大醬會越來越粘稠，如題圖壹樣