番茄紅素的作用
番茄紅素通常用作色素和抗氧化保健食品的原料。番茄紅素是壹種類胡蘿蔔素，是壹種存在於植物性食物中的紅色素。深紅色針狀結晶，溶於氯仿、苯和油，不溶於水。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色。成熟的紅色植物含量很高，尤其是西紅柿、胡蘿蔔、西瓜、木瓜和番石榴。
物理和化學性質:
番茄紅素是壹種不飽和烯烴化合物，是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿蔔素之壹。番茄紅素沒有β-胡蘿蔔素的β-肉桂酮環結構，所以在體內不能轉化為維生素A，不屬於維生素A原..番茄紅素是脂溶性物質，不溶於水、甲醇和乙醇，溶於乙醚、石油醚、己烷和丙酮，溶於氯仿、二硫化碳和苯等有機溶劑。