大文豪蘇軾首創的東坡肉制作方法是什麽?東坡肉最大的特點是什麽?
東坡肉的制作方法是選擇最好的五花肉;然後切塊,加入酒、糖、醬油,再加水慢燉。燉成功後,這道菜就成功完成了。菜品的特點是:選半肥半瘦的五花肉,盡量多用酒,少用水燉。味道香糯,肥而不膩。最重要的是色澤鮮艷,口感醇厚,湯汁濃郁,酥脆可口。可謂上乘佳肴之壹。其實是為了紀念東坡而作的。據說東坡肉這道菜不是我創造的,是愛吃五花肉的蘇東坡創造的。事實上,並非如此。據說蘇東坡在徐州周知時,黃河泛濫,洪水幾天不退。蘇東坡率全城抗洪,終於戰勝了洪水,及時築起了河堤。
當地人為了感謝蘇東坡的貢獻,紛紛出資煮羊肉,但蘇東坡沒有接受。而是命人加工烹飪後依次送給當地百姓,所以叫徐州回贈肉。東坡肉是在徐州回民肉的基礎上改良而成的。後期,蘇東坡被貶黃州,甚至創作了《烹肉歌》。人們紛紛效仿,發現菜特別好吃,於是改名東坡肉。
東坡肉的制作方法比較考究,需要精心準備。其實是壹道很費時間的菜。首先選擇壹塊五花肉,清洗幹凈,切成方形的塊,然後放入開水中焯幾分鐘,再取出洗凈備用。東坡肉最好用砂鍋煮,增加菜肴的味道。壹般先放蔥姜,再放豬肉,加白糖和醬油,加黃酒。最後加入壹些調料。蓋上鍋蓋後,用紗布將砂鍋的邊縫圍起來,保證壹定的密封性,大火開始煮。
要註意火的烹飪時間。當肉開始變嫩時,要將肉塊取出,放入小陶罐中,及時放入蒸籠之類,然後用大火蒸半個小時,保證東坡肉的正宗味道,嫩滑可口,肥而不膩。
最大的特點就是東坡肉軟糯可口,壹點也不油膩。保證肉味純正需要很多時間,但也能增加基本口感。而且正宗的做法是把黃酒加的足夠多,盡量少瀝幹,這樣才能保證肉質鮮嫩,肥美,沒有任何油膩感,讓人品嘗後久久難忘。這也許就是時間的魅力,把最肥美的五花肉變成了最美味的東坡肉,無法抗拒。
起源於徐州的菜肴最終成為世界聞名的杭州菜。其實東坡肉的發源地應該是徐州。當時蘇東坡的名氣還不夠大,菜名卻由此而來。後來蘇東坡來杭州上任。因為東坡肉出名了,當地的餐館也開始推廣菜肴,所以就成了舉世聞名的杭州名菜,壹直流傳至今。
東坡肉的美味在於食材的完美運用,看似簡單的處理,最需要的是耐心。燉的每壹步都要足夠細心,保證菜品的口感。這或許就是書生蘇東坡提醒人們,美食不要失望,付出的時間和耐心都是值得的,回饋給妳最經典的美味。