東北原汁豆腐幹的制作方法
排骨燉冬瓜
材料:排骨(豬排最好)550g，冬瓜180g，香菜1，姜3片，大料1，料酒2湯匙，鹽適量，枸杞10片。
練習:
1排骨用血水浸泡，沖洗幹凈，用冷水焯壹下，焯壹下後撇去，關火。
2用筷子夾出排骨，用溫水沖洗水龍頭。
3將排骨放入高壓鍋中，倒入沒有配料的開水，加入蔥姜、大料、料酒，壓20-25分鐘。
4.冬瓜去籽去皮，洗凈，切成厚片，香菜切段。
5.將壓好的排骨去掉大料、蔥、姜，將湯倒入小鍋，加入冬瓜和洗凈的枸杞，燒開。
8看到冬瓜上透明的加鹽和香菜，可以再關壹次火，吃湯和肉，老少皆宜。冬瓜的加入，不油膩，好吃不上火。
馬寶提示:
1這道冬瓜排骨口味清淡，不適合加太多調料，只是為了去除腥味，保證原汁原味。
冬瓜要用小火燉，這樣才能保證其完整性。
3排骨要反復換，把血清洗幹凈，不然成品顏色不好看。豬排最嫩，最適合做這道冬瓜排骨。我只是在家裏吃排骨的時候用的。
家常紅燒紅蝦
材料:凍紅蝦400g、大蒜3瓣、大蔥2段、生姜3片、八角2個、花椒20余粒、米醋4勺、極鮮醬油1勺、糖1.5勺、料酒1勺、鹽、植物油。
練習:
1紅蝦常溫解凍，打開紅蝦去掉蝦線，洗幹凈。
鍋內熱植物油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒炒香，放入紅蝦炒至變色。
3稍微調大點火，鍋內溫度壹上來就煮米醋，迅速蓋上鍋蓋燜20秒再開(米醋煮是為了去腥提味，不是省略)。
4倒入沒有配料的開水，加入糖、極鮮醬油和鹽，大火燒開，小火煮。只需壹點點湯汁即可關鍋出鍋(食材中極鮮的醬油顏色淺，味道鮮，只需加壹勺顏色即可，普通醬油如果量減少，加了顏色會變黑)。
冷番茄條
材料:青茄子1(大)、大蒜3瓣、醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽適量、辣椒油1湯匙、自制冷油3湯匙(見小貼士)、香菜2根。
練習:
1茄子洗凈去蒂，茄子頂部用刀劃十字，然後撕成八條粗條，入鍋蒸約10-13分鐘，用筷子紮緊。滲透後，可以立即取出，放在壹邊冷卻。
晾涼，然後撕成條，稍微盛壹下水，放入小鍋裏。
3香菜洗凈，切成小塊。將大蒜拍扁，剁成蒜末放入鍋中。
4加入冷油、米醋、醬油、鹽、辣椒油，拌勻即可食用！開胃，提神，非常好吃！
馬寶提示:
自制冷油:植物油1小碗，姜2片，蔥2片，花椒半湯匙，大料3個，蒜4瓣，孜然1湯匙。壹起煮，去掉金黃的食材扔掉，剩下的就是冷油。油冷卻後，小玻璃瓶在室溫下存放壹兩個月，也不會變質。只要是涼菜，有些味道馬上就好了。
家常烤黃魚
材料:黃花魚270克，雞蛋1個，大蒜3瓣(切半)，蔥2段，姜3片，八角1個，花椒10多把，料酒，極鮮醬油1勺，白糖1勺，米醋4勺。
練習:
1黃花魚去鱗、刺毛、去內臟、兩面兩把直刀洗凈，用鹽、料酒腌制10分鐘；將雞蛋敲入碗中打散(黃花魚不大，只有半斤多重，最好用刀破皮，這樣魚才好吃又好看)
2炒鍋放植物油，油溫四成熱，放入蛋液包裹的黃魚，煎至兩面微黃。
3煮米醋後立即蓋上蓋子燉10秒(4勺米醋不會酸，按步驟做就行，煮米醋是去腥的關鍵)
4倒入適量開水，放入蔥、姜、蒜、花椒、八角、糖、鹽、極鮮醬油和1大勺料酒，文火慢燉，稍作湯汁，呈明油，關火裝盤。
金針菇拌卷心菜絲
材料:金針菇270g，白菜180g，蒜末3瓣，自制冷油(如上所述)，醬油2大勺，米醋1大勺，紅米辣椒1，鹽少半勺，雞粉。
練習:
1金針菇切去根部，放入盆中泡水洗凈；白菜切絲，用水浸泡，洗凈；將大蒜壓平，切碎；紅米椒切圈
2燒開的鍋加水，加入少許植物油和鹽，放入白菜和金針菇，再次燒開鍋，然後撈出放入冷水盆中，放涼。
3.金針菇和白菜去水，放入鍋中，將米辣椒和辣椒圈壹起切好放入鍋中，加入冷油、蒜末、醬油、米醋、雞粉和鹽，在鍋中攪拌均勻即可食用。
冬瓜芒丸子
材料:三肥七瘦豬肉餡、蔥姜末、白胡椒粉、玉米澱粉、鹽、雞粉。
練習:
1蔥花、姜切姜末；冬瓜去皮，去瓤，洗凈，切成較厚的片。
2小鍋加水，放入冬瓜片，燒開。
3準備好肉餡。分幾次將水倒入肉餡中，順時針攪拌至濕潤(這樣處理的肉丸鮮嫩)
4加入蔥姜末，不要太多，加鹽，玉米澱粉，白胡椒粉，然後順時針攪拌均勻，直到變得粘稠，有阻力的時候把肉掰幾下(這樣肉丸會有彈性)。
燒開後把冬瓜調到最小火，用手抓壹把肉餡，從老虎嘴裏擠出來。用勺子舀進圓形肉丸裏。不攪拌就放鍋裏，依次吃完所有肉丸。
6始終保持小火，防止上來。大火慢燉，丸子浮上來，加鹽調味。香菜切塊，加點雞粉關火。
馬寶提示:
1肉末加水攪拌會鮮嫩不柴不硬。肉末要順時針攪拌，直到有阻力再打，這樣肉丸才會有彈性。
2冬瓜燒開後，小火關丸子。不要壹直攪動它們。丸子成型好，湯也不渾濁。
最後加入雞粉和香菜非常入味。如果介意省略雞粉，味道就差不多了。
4蔥姜末不要加太多。吃多了就跟餃子餡壹樣。味道不好，還會不好。
蘑菇蒸雞肉
材料:琵琶腿4個，幹香菇3個，大白菜葉少許，姜3片，蒸魚黑豆油3勺，蠔油1勺，白胡椒粉半勺，醬油半勺，香油1勺，玉米澱粉1.5勺。
練習:
1香菇提前洗凈泡發。蘑菇水不要倒掉，留著以後用。
2琵琶腿用廚房剪刀分開，腿肉切成1 cm左右的段。
3將雞腿肉放入盆中，將泡好的香菇放入水中，加入泡好的香菇2湯匙、蒸魚黑豆油3湯匙、蠔油1湯匙、白胡椒粉半湯匙、醬油半湯匙、香油1湯匙、澱粉1.5湯匙、姜3片，拌勻，腌制10分鐘。
4鍋中加水，放在抽屜上。把它煮沸。這次準備:在盤子底部鋪上白菜葉，不要太多會出湯，上面放上鹹雞腿肉。鍋裏的水燒開後，放在抽屜裏蒸，關火20-25分鐘即可。
馬寶提示:
1香菇鹽焗雞會和雞肉充分融合，比較好吃，但是不要太多，成品會崩。
2加入澱粉會保持雞肉中的水分不流失，使雞肉更嫩；加入芝麻油以增加香味。
雞蛋炒豆腐
材料:老豆腐150g，雞蛋3個，澱粉半勺，鹽3g，植物油。
練習:
1老豆腐沖洗幹凈；將3個雞蛋打入碗中，加入2克鹽和半勺澱粉。
2將老豆腐切成厚度約6 mm的三角形塊；把雞蛋打好，把澱粉和鹽拌勻。
炒鍋燒熱，放植物油。油溫五成熱時，加入老豆腐片和1g鹽。老豆腐煎壹面，翻面。另壹面也煎壹下。
4.將攪拌均勻的蛋液沿鍋邊圍成壹圈倒入鍋中，轉動炒鍋，使蛋液變得厚薄均勻。
煎壹面，翻過來，再煎另壹面，然後關火，裝盤。
蒜蓉炒豇豆角
材料:嫩豇豆角210g，蒜4瓣，鹽，植物油。
練習:
1炒鍋加水燒開，加入少許鹽和植物油，放入豇豆角燒開，再煮1分鐘，關火，取出豇豆，迅速放入冷水盆中過冷(壹定要過冷，使顏色更綠)，豇豆角切段；將大蒜壓扁並切碎。
2炒鍋放植物油，油溫四成熱，蒜末炒出香味。
3放入豇豆角，加少許水翻炒，加鹽調味，翻炒均勻，然後關火裝盤(豇豆幹的時候加少許水，不油膩，比較滋潤好吃)。
甜面醬炒肉絲
材料:豬裏脊肉300克，豆腐幹100克，雞蛋1個，甜面醬100克，大蔥壹半以上，蔥花5克，姜末4克，料酒1勺，白糖和植物油10克。
練習:
1裏脊肉去除筋膜，沖洗幹凈切絲，用水浸泡，用手抓幾下，然後換水，重復上壹步，直到肉絲潔白清澈。取出肉絲，用手抓壹下，去掉多余的水分。這樣會讓肉絲更白更嫩。加入料酒、蔥花、姜末和蛋清，腌制5分鐘。
2將豆腐幹切成四方塊；大蔥切絲，院子在盤底。
3炒鍋燒熱，放植物油。油溫四成時，加入腌制好的肉絲翻炒。肉絲變色時，鏟出來備用。
將炒鍋刷幹凈，倒入少許植物油，放入甜面醬煨至顏色變深，加糖繼續翻炒。
5甜面醬粘稠冒泡時，加入炒好的肉絲攪拌均勻，使肉絲沾滿甜面醬，然後關火裝盤。
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