上海紅燒獅子頭怎麽做？
1.原料:豬肉(30%脂肪)500g，菱角(或嫩藕)100g，青菜50g，海苔幹20g，火腿20g，冬筍20g。
2.輔料:蔥姜絲5g，鹽6g。
3.調料:味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實際用量為50克)。
4.豬肉、荸薺、紫菜分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長方形的紅燒獅子頭片。
5.將肉餡放入盆中，加入荸薺、幹紫菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻。
6.將混合好的材料揉成四個大小相等的大丸子，放入七成熱油中炸至表面呈淡黃色，取出。
7.將肉丸放入大砂鍋中，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色和1000g水。
8.煮沸後撇去面湯上的浮沫，小火燉1小時。
9.將炒鍋放在大火上，加入植物油，待五成熱時，加入白菜、冬筍和火腿略炒。
10，倒入燉丸子的湯汁，燒開，放入花椒、味精，加水、澱粉勾芡，倒入裝有丸子的砂鍋中。