榨菜葉子怎樣做酸菜？

用料：大頭芥菜1顆，粗鹽20-30克，淘米水2000ml，獨蒜2個，指天椒4個

1、選取肥嫩大顆的芥菜，這種芥菜我們是專門拿來做酸菜用的，用清水浸泡清洗去泥。

2、瀝水陰幹有點蔫，不能太陽直曬，菜會變黃，用海鹽慢慢搓揉。沒有海鹽用食鹽也可以，不過腌制東西，用粗海鹽的效果遠比食鹽的效果好。

3、菜蕊也要放鹽腌制。

4、搓揉變軟至上圖。

5、瓶子不夠大可以把菜切半。

6、搓揉變軟至上圖。

7、瓶子不夠大可以把菜切半。

8、提前壹個晚上準備好淘米水，靜置壹個晚上。

9、裝入酸壇並放入淘米水浸泡，以沒過為準，壓壹塊大鵝卵石在菜的表面，保證芥菜完全沒入淘米水中。蒜米辣椒不放也會很好吃，可放可不放。

10、20度左右的天氣，第三天開始變黃，口感也開始會有變化。

11、壹周～十天後芥菜已經變得非常黃爽了，不喜歡太酸的這時候拿出來吃會很合適。不過腌制產品3-8天的亞硝酸鹽最高，大家自己把控啊！