八寶菠菜的做法:涼拌的絕招

八寶菠菜

八寶菠菜的原料是:菠菜500克，冬筍15克，胡蘿蔔15克，水發香菇15克，火腿10克，幹海苔15克，蛋皮15克(鍋攤制)，杏仁15克。

所需調料為:精鹽3g，味精2.5g，香油15g，糖10g，黃酒10g，花生油25g。

？做法如下:

1.將菠菜的老葉、老根洗凈，切成寸段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出用冷水冷卻備用。

在這裏，我想給大家解釋壹下為什麽菠菜用熱水燙壹下比較好。菠菜營養豐富，但由於含有大量的草酸，使人有澀味，對其他營養物質尤其是鈣的吸收利用有很大的破壞作用。如果把洗好的菠菜先用熱水焯壹下，再用來炒菜，既能破壞菠菜中的草酸，又不影響其他營養成分的吸收。

但需要註意的是，為了保證菠菜的維生素不被破壞，或者盡量少破壞，菠菜要用80度左右的水浸泡，然後馬上取出。長時間泡在水裏會導致很多營養成分隨水流失。

2.將杏仁放入沸水鍋中煮熟，取出並去皮。冬筍、香菇、火腿、雞蛋皮切絲，胡蘿蔔去皮、洗凈、切絲，然後放入開水鍋中焯透，撈出晾涼。將蔥和姜切絲，將幹海藻浸泡在黃酒中。

3.將鍋放在火上，放入花生油燒熱，放入蔥絲、姜絲、海苔幹翻炒，出香味後倒入碗中。

4.將菠菜段、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞蛋皮絲、胡蘿蔔絲、杏仁絲放入盆中，加入炒好的幹海苔、精鹽、味精、香油、白糖拌勻。

這道菜紅、綠、黑、白，色彩鮮艷，味道清新，特別適合假期後調理脾胃。