怎樣用酸奶或淡奶油做免搓面包或者吐司

中種

高筋粉 175克

水 100克

鹽 2克

幹酵母 2克

奶粉（可選） 5克

主面團

高筋粉 80克

鹽 1克

細砂糖 40克

奶粉（可選） 15克

自制無糖酸奶 40～45克

淡奶油（沒有就全部用酸奶代替） 15克

幹酵母 1克

無鹽黃油 15克

酸奶吐司～17小時冷藏中種法的做法

中種材料揉成團，入5度左右冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時。我是松下面包餃子皮揉面15分鐘。

中種切小塊，混合主面團揉到擴展，加入黃油揉到完全。松弛30分鐘。

松弛後的面團不用發到兩倍大喔，很多群友在這壹步都會搞錯，只要松弛滿半個小時就好了。

手上少許抹油，將面團排氣分割3份，滾圓松弛15分鐘。

將松弛好的面團搟成橢圓形，搟卷壹次，1.5個圈。繼續松弛15分鐘。

松弛完畢，兩次搟卷，2.5個圈，不超過3個圈。

排入吐司模，入溫暖濕潤處最後發酵。最後發酵溫度切不可超過40度。

發酵到8,9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間根據自己烤箱。

出爐震壹下，立即脫模晾涼，涼到手溫密封保存。這個吐司比壹般吐司烘烤時間延長5分鐘。我第壹個烤30分鐘結果嚴重縮腰，只能撕著吃了，另外壹個趕緊補救又烤了幾分鐘，就沒縮了。

內部超贊。

縮腰那個後來又烤了下撕著吃了，非常綿軟。

切開的組織，誘人嘛？

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