對象是北京人天天說外面買的煎餅果子不正宗，正宗的煎餅果子該怎麽做？
作為壹個資深吃貨，每個城市在我眼裏仿佛已經成了那些令人垂涎三尺的美食標簽，從心裏覺得，不...這裏應該說從胃裏覺得美食才是最重要的。臨沂大煎餅、滕州辣子雞、天津煎餅果子、陜西肉夾饃、老北京烤鴨、新疆大盤雞等等，說到這些美食就已經開始流口水了。
這些小吃中最常見最喜歡的還是那煎餅果子，尤其是雜糧面兒的，裏面夾上剛炸好的薄脆、卷壹些火腿、辣條、生菜，榨菜、花生碎，老板在刷上壹層秘制醬料，就這麽卷起來，尤其是剛出爐的熱乎的煎餅果子是最好吃的，雜糧面兒攤的煎餅又薄又脆，趁熱咬上壹口，那個酥脆的“哢嚓”聲，伴隨著入口的各種食物，這個滋味兒，真的是太棒了。每次吃每次都驚嘆：這個世界上怎麽有那麽好吃的食物！
在家試驗了很多次酥脆的煎餅果子，總是做不出雜糧面兒的精髓，不知道是不是因為鍋子的原因，或者是配方比不夠準確，雜糧面兒的煎餅果子大多以綠豆面為主，摻和著面粉、黃豆面、玉米面制作而成，面糊攤在爐子上又薄又酥脆，看著就讓人眼饞，我壹直都認為做雜糧煎餅的師傅是有真本事在的，這個技術真是學不來的。
索性不糾結於它的酥脆了，這兩天做了壹次雜糧面兒的煎餅來吃，裏面夾上壹些配菜、薄脆吃起來味道還是很好的，越吃越想吃。
?雜糧面兒煎餅果子
所需材料：普通面粉320克、玉米面40克、雜糧面80克、清水550克
所需配菜：生菜、餃子皮、小蔥、榨菜、火腿腸、辣條、雞蛋、黑芝麻
所需工具：刮板、電餅鐺 / 平底鍋
※步驟1
首先我們先制作的是煎餅果子的面糊部分，把面粉和雜糧面兒、清水都混合在壹起，雜糧面我這裏用的是婆婆用黑豆、高粱、黑豆等壹些雜糧混合在壹起打的，沒有的話最好用等量的綠豆面或者黃豆面來代替。
※步驟2
先用筷子攪拌，然後再用蛋抽多攪拌壹會，攪拌好的狀態是細膩粘稠沒有顆粒的面糊狀就可以，放置壹旁靜置20分鐘。
※步驟3
這個餳面的時間需要做壹下煎餅果子裏面的薄脆，這裏我們直接用餃子皮來代替就行，把餃子皮兩張疊在壹起，用搟面搟開搟薄，盡量搟的薄壹些，越薄越好，這樣炸出來越酥脆，搟好之後能透過餃子皮看到手指就行了，但是用力要均勻不要把餃子皮搟破了。
※步驟4
把鍋裏的油燒熱，等到六七成熱時候，用幹凈幹燥的筷子放在油鍋裏有密集的小氣泡產生，油溫就可以了，下入餃子皮會立馬浮起來，翻個面，改成中小火壹直炸至金黃色就可以控油撈出來了，這樣炸好的薄脆是特別的酥脆好吃。
※步驟5
把電餅鐺或者平底鍋提前預熱好之後刷油關火，倒入適量的面糊，利用刮板平鋪完整，這裏越薄越好，之後再開火，等看到底面凝固之後，就打入壹顆雞蛋，用刮板打散，撒入蔥花、黑芝麻，煎至蛋液熟透，上面鋪上生菜、火腿、榨菜、辣條、薄脆，卷起來，卷的時候燙手這裏要小心壹些，我沒有格外的刷醬，喜歡的朋友可以刷上醬。
現在這個時候就是開吃了，外皮非常的勁道裏面夾了很多配菜，尤其是薄脆和辣條真的是這個煎餅果子的靈魂，超級好吃。