肉餅湯有哪幾種？哪裏可以吃到南昌肉餅湯？
“肉餅”在南北有不同的定義。
在說“肉餅湯”之前，先說“肉餅”。
“肉餅”這個詞在中國北方和南方的語境中有很大的差異。在北方語言體系中，壹旦說到“餅”，就壹定有面，比如煎餅、餡餅、糖餅等等。而“肉餅”則是指用鍋烘烤後類似餡餅的主食。與餡餅不同的是，肉餅的體積要大得多，通常是豬肉或牛肉和大蔥，沒有額外的蔬菜。烤好的肉餅斜切成6-8塊。北京人管這壹塊叫“壹棱”。皮薄肉厚，壹旦被咬，立刻被肉和油帶來的滿足感征服。這才是壹個完美的肉餅應該有的樣子。
在我童年的記憶中，尤其是在我不喜歡做飯的夏天，我在家裏買了壹些JD.COM肉餅，煮了壹鍋小米粥，這是壹頓好飯。
所以壹聽到“肉餅湯”，我最本能的反應就是聯想到肉餅加工出來的湯。那是什麽鬼東西？
後來才知道，南方語境中的“肉餅”指的是肉餡做成的餅，壹般是剁碎或打漿產生膠質粘在壹起。除了純肉和壹點姜末，基本不需要額外的配料。剁碎的肉餅放入瓦罐或燉鍋中，或煨或蒸制成肉餅湯。剁碎的肉餅本身就有膠質，比不剁碎的肉更容易沈澱氨基酸，這可能是肉餅湯比直接燉幾個排骨湯更吸引人的原因之壹。
在我第壹次發現肉餅湯是什麽東西之後，我就對它不那麽感興趣了。在我看來，北京人會做的“瓜丸子湯”比肉餅湯好吃多了:肉煮熟後，用虎鉗做成丸子，放入沸水中煮，進行“漚制”。此外，還加入冬瓜、粉條和辣椒。只是北京人餐桌上攤的壹道家常菜，外地人卻吃不飽。這種豐富難道不比肉餅湯更吸引人嗎？
直到上個月去了南昌，才真正看到滿大街的湯店數量。我曾經沈迷於近40度的高溫下熱騰騰的肉餅湯，甚至壹度懷疑這個宇宙最好的湯師傅不應該是江西人。
肉餅湯有哪幾種？
到了南昌，不得不承認，肉餅湯在南昌人心目中的地位遠高於冬瓜和丸子在北京人心目中的地位，單從品種上來說，也不是壹個量級。
“肉餅湯”只是壹種基本的，或者說是這種煨湯的統稱。除了純肉餅湯，肉餅還可以搭配很多食材，如雞蛋、桂圓、香菇、墨魚、雪梨、茶樹菇等。這些只是商店裏常見的組合。恐怕人家家裏都有自己的菜譜。
雞蛋肉餅湯應該是最常見的，幾乎每個湯店都有。在景德鎮的“毛子”裏，我們有宵夜、肉餅、蛋花湯，但在南昌的老三院面館裏，把雞蛋和肉餅聯系在壹起更有意思。肉餅做好後，把整個雞蛋打在上面。做好了，壹面是肉餅，壹面是雞蛋。
雞蛋餅湯也很有特色。我以為只是個皮蛋，沒想到煮了壹整個。燙過的皮蛋軟軟的，半融化，聽起來有點黑，但有些江西男生只喜歡吃這壹口，還得特意讓店家放壹杯皮蛋進去融化。
我最喜歡的是墨魚肉餅湯，只需要壹小塊墨魚幹，煨出來的湯味道會很復雜。肉餅本身吃起來軟軟的，混在裏面的墨魚幹除了大肉餅還有東西可嚼。雖然我在流汗，但我還是很餓。
砂鍋湯
肉餅湯有更正宗的做法，用江西特有的瓦罐煨制。走在南昌街頭，經常可以看到壹家小店的牌樓上出現“瓦罐煨湯”四個大字。走近壹看，有壹個巨大的瓦罐，上面雕著龍，頗有鎮店的風格。
美食小寬胖曾經說過，每個城市都有自己的地方美食，藏在這裏，甚至周圍都很少見到。在北京是炒肝，在上海是草根圈，都是只有本地人知道的地方小吃；這個規律即使在國外也很有說服力。爆肚包，佛羅倫薩的特色小吃，在意大利其他城市是找不到的，就連素有“胖子之城”之稱的博洛尼亞也不例外。
不知道江西以外有沒有瓦罐湯，但可以肯定的是，這種對器皿很挑剔的食物，即使傳到外省，也會失去很多原有的味道。即使在江西，如果南昌以外的鎮上有瓦罐湯店，招牌上也必須標明“南京金聖塔”的發源地，作為顯示真偽的關鍵詞。
瓦罐湯的原理簡單來說就是用大瓦罐煨小瓦罐。每個大缸都是用粘土制成的。中國自古以來就用陶罐盛液體或食物，甚至壹些歐美國家也有用陶罐釀酒的習俗。這是因為砂鍋透氣性好，保溫性能好，裏面盛的液體不影響呼吸，可以均勻加熱。
大瓦罐底部可以燒，瓦罐裏有固定的鐵架。廚師會把盛有食材的小瓦罐壹層層疊在鐵架上，有的會在小瓦罐的封口上蓋壹層錫紙，更好的密封保溫；煨的時候先點燃木炭，靠炭火產生的高溫把熱量從大瓦罐轉移到小瓦罐，這樣就把湯煨好了。小瓦罐鍋裏沒有明火，煨了很久。這樣做的好處是不破壞食材的營養成分，類似於同樣擅長煲湯的廣東人，用壹個鍋加水燉湯。
煲湯壹般需要6-8個小時。炭火熄滅後，瓦罐鍋良好的保溫性可以使湯汁保持高溫。早上煨的湯，即使下午在店裏喝，還是很燙。有些著急或焦慮的客人會要求店家把湯倒在小碗裏，湯涼了節省時間。但我，壹個局外人，對小鱷魚情有獨鐘。即使被熱湯絞了，我還是不忍心把它們倒進碗裏。
在我看來，雖然炒粉炒湯是很簡單的壹頓飯，但是只要把這個巴掌大小的小瓦罐端上桌，人們就會立刻產生壹種儀式感。
清代美食家袁枚曾感嘆，美食不如精致器皿，斯裏蘭卡人也是如此。不同的菜要裝在相應的容器裏，裝錯了會覺得五顏六色。我盯著這個小瓦罐，想著那些“唐式盛宴”“宋式盛宴”。最好從食物容器開始。
在南昌壹家吃炒面的小店，我和店主聊了起來。
“每天早上兩三點起床煲湯。6點，第壹批客人會陸續來吃早餐。”
如果有人從南昌問他當地最受歡迎的早餐是什麽，答案很可能是“拌面粉肉餅湯”。這種經典的搭配恐怕是每壹個在異鄉漂泊的南昌人都無法忘記的味道基因。南昌的朋友不止壹次跟我說，在北京生病或身體不適的時候，最想念家鄉的肉餅湯。每次回家，早上剛出火車站，我都會拿著行李去早餐店點壹碗混合粉，壹個瓦罐湯。只有湯幹凈嫩的時候我才覺得舒服。
炎熱的七月，我喝湯擦汗，但也覺得很涼爽。我馬上想到，壹杯蛋卷湯只要4.50元。如果我喝的話，買個小瓦罐都不貴吧？
:去哪裏吃飯
1.老五大排檔|腰子湯，炒粉
去南昌之前，朋友跟我說要帶我去壹家特別好吃的腎湯店。因為平時不吃腰子，所以也沒什麽期待。不過，這個腎湯確實不錯。它被裝在壹個像蒸籠壹樣的小容器裏。食材新鮮，無異味。如果再去南昌，壹定要再刷壹遍。他既能吃炒面，也能吃拌面。可惜這次去南昌沒有吃到特別驚艷的炸粉。
腰子湯15元
地址:蘇浦路與民德路交叉口。
2.龍老五湯店|各種口味的瓦罐湯
據說對面的龍老五和老五壹直在爭論誰是南昌瓦罐湯的發源地，因為之前的兩家店都在金聖塔前，據說瓦罐湯起源於此。
後來整改拆遷後，兩家都搬到了離金聖塔不遠的地方，換槍走“景區餐廳”的路線。商店裏有許多遊客，很吵。即便如此，龍老五的看家瓦罐湯也是壹絕。除了肉餅湯，還有各種養生湯。
友情提醒，不要點他們的炒粉和混合粉，尤其是炒粉，味道焦。但是瓦罐湯真的很好喝(我想不通壹家店怎麽能這麽分。
雞蛋肉餅湯6元
墨魚肉餅湯5元
地址:站前西路203號(王中王超市旁)
3.老三院粉絲店|混粉
眾所周知，南昌開面館幾十年了。現在有三個分支。
店裏的特色菜是混合粉，真的很好吃，特別是配上蘿蔔幹。哼哼幾聲就完事了。我想要更多！可以算是我在南昌吃過最好吃的混合粉了。
這裏也有肉餅湯。我想吃雪梨肉餅湯。結果店家說壹天只有8份，早就賣完了。要喝，只能趕早。最後，我喝了雞蛋餅湯。肉餅很嫩。
小碗拌粉3.5元
大碗拌粉4.5元
雪梨肉餅湯5元
多個地址請參考百花洲街道鮑家巷社區(建德觀店)。
4.胡記老南昌啤酒鴨拌粉|拌粉，豬肝湯
美味連鎖店。主打產品是啤酒鴨拌粉，不過去之前看了壹個評論。紅燒肥腸也不錯。糾結了很久，點了紅燒肥腸，真的很好吃。即使現在，我也在流口水。個人覺得這家面屋的食材應該不錯。下次我要嘗嘗粉拌啤酒鴨。
這裏沒有肉餅湯，但是有豬肝蛋花湯也不錯，和微辣的混合粉很配。而且豬肝還這麽多！只要5塊錢，南昌的物價壹直在動。
紅燒肥腸拌粉12元
啤酒鴨混合粉13元
達尼湯5元
多個地址請參考:福州路與福州支路交叉口西10m。
5.程瀟烘焙|各種烘焙蛋糕。
最後聯系上了壹家燒餅店，在路上認識的。後來才知道那是壹家網絡名人中的餅幹店，在南昌開了十幾年了。規模不大，壹般都是很多人排長隊。
買了壹個用鮮肉和糖烤出來的又甜又鹹的蛋糕，肉有點多但是很鮮很香！這是我第壹次吃這種又薄又脆的南方烤餅。吃完了後悔沒多買兩個。梅子幹和榨菜也應該很好吃。壹個人還是限20，不過據說劉若英去南昌買了100，大概是為了名人利益吧~
各種燒餅1.5元/張
地址:香山北路117號(小公廟巷第壹醫院對面)